核桃干果工艺（干核桃的制作方法）

本文目录一览：

• 1、干炒核桃的好吃做法?
• 2 、核桃熟的的时候卖之后需要做什么加工
• 3
  、生核桃怎么加工成熟的
• 4、【核桃采收后的加工技术】核桃皮加工技术
• 5 、新鲜核桃怎样晒干
• 6
  、市面上干果山核桃的制作方法

干炒核桃的好吃做法?

做法：步骤首先我们剥核桃尽量剥的完整一点。步骤把剥好的核桃再筛选一次把核桃残渣都除去 ，然后我们就可以来炒核桃仁了 。步骤准备好炒锅
，锅里放一小勺食用油，开火把油烧热
。

净锅放白糖250克 ，加清水150毫升
，把洗净的核桃仁放进锅里。小火烧10分钟，待水烧干 ，糖浆汁包在核桃仁上即可 。用净锅放麻油1000克
，在火上烧至四成熟，放入核桃仁
。

琥珀核桃仁的做法 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味 ，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油
，待油温3成热，放入50克冰糖 ，用中火熬制
，再放入2调羹的清水一起熬煮 。

核桃熟的的时候卖之后需要做什么加工

揉亮阶段：核桃成熟下树后，一般都应该是核桃本身的自然颜色——深褐色(俗称：白茬) ，作了假的除外
，颜色与食用核桃外皮颜色差不多，当然核桃的品种不同也存在颜色偏深或者偏浅
。

第一步：采收核桃、脱皮清洗 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法 ，但无论哪种方法
，采收回来后都要进行堆沤3天—5天。然后等到青果皮离壳或开裂达50%以上时，再用机械脱皮 、清洗 。

目前核桃成熟之后 ，一般都是通过人工进行采摘
，主要是由工人们利用竹竿来敲打核桃枝叶，让核桃自然掉落。

生核桃怎么加工成熟的

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、生核桃炒半小时左右可以炒熟 ，炒制用的沙子是细沙，可以购买
。

2、自炒带壳核桃的方法如下：首先.把沙子放到微波炉内加热
，然后再将带壳的核桃放入沙中，再将二者一起放入微波炉内转 ，最后
，核桃熟后从沙子中取出即可食用。

3 、“炒生核桃：铁锅内放适量粗沙或小石子，放入生核桃 ，先用大火再改小火
，不断的用手铲翻动，等锅内蒸汽逐渐变少直到消失时 ，把核桃倒出晾凉即可 。

【核桃采收后的加工技术】核桃皮加工技术

核桃的加工方式有采收核桃、脱皮清洗；初步加工；核桃的精确挤压；核桃仁和核桃壳筛选；除去碎小核桃壳和人工筛选
。

堆沤脱皮法：是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是
，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒 ，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂) 。

核桃从树上摘下来后
，要经过堆沤，去掉外面的那层皮 ，露出里面带硬壳的核桃，再打开那层硬壳才能吃
。

核桃采摘后果实脱青皮 人工脱皮法：核桃果实采收后
，及时用刀或剪刀将青皮剥离，削净果皮。此法人工需要量大 ，效率低
，目前基本不采用此法 。

新鲜核桃怎样晒干

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、奇怪核桃的晒干方法是有很多种的，譬如天然晾晒法、火坑烘干法 、烘干机烘干等等
。

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、(1)自然晾晒法 洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天 ，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒
，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂 ，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果
，以免种仁背光面变为黄色 。

3、不断搅拌，约10－15分钟 ，当外壳由青红色变成白色时
，捞出，用清水冲洗
。将漂洗好的核桃平摊晾晒。晾晒过程中要经常翻动 ，约8－10天，当核仁皮变成金黄色
，且中间隔膜易断时，即为晒干 。

市面上干果山核桃的制作方法

树上打下来之后 ，剥去外壳
，挑选出空籽的山核桃（农村一般会放水里，如果漂浮了基本是空的） ，曝晒几天。加入大型搅拌烘炒机
，加入香料，直接炒直熟透
。

山核桃仁炒制：将去壳后的山核桃仁放入锅中 ，小火翻炒至表面微黄
，散发出香味即可。这样炒制的山核桃仁香脆可口，是休闲时的好零食 。

．原料：山核桃生坯5公斤 ，细盐1公斤
，粗盐0.25公斤 、花椒面0.25公斤
。2．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒 ，利用山核桃外壳缝合线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。

制作方法 原料选择：选用已成熟
、核仁饱满的果实 。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩
。 初炒：初次炒时
，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开 ，手摸山核桃感到烫手即可。

嗣后被有闲者发觉以之为茶助
，于是逐渐推广……成为昌化新兴的财富 。

以下是一些家常的做法：炒野核桃：将野核桃仁放入锅中，小火翻炒至表面微黄 ，散发出香味即可
。这种方法简单易行
，能够保留野核桃的原味，适合作为零食或者搭配其他食材一起食用。