食品工厂核桃酥的理化指标（核桃酥成本）

本文目录一览：

• 1 、烘焙具体是做什么的?包括几种

烘焙具体是做什么的?包括几种

烘焙是一种通过在物料燃点以下使用干热方式，使物料脱水变干变硬的过程。在面包
、蛋糕等产品的制作中 ，烘焙是不可或缺的一步 。通过烘焙
，淀粉发生糊化，蛋白质变性 ，使得面包、蛋糕达到熟化的目的，同时也能改变食物的口感
。

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烘焙
，又称为烘烤 、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 ，通过烘焙后淀粉产生糊化
、蛋白质变性等一系列化学变化后
，面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化。

浆皮类：用糖浆和面，经包馅 、成型
、焙烤制成 ，如提浆月饼、双麻月饼
。混糖皮类：用糖粉和面
，经包馅 、成型
、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干 。油、糖 、面
、水混合一起，擀片成型、焙烤制成 ，如高桥薄脆 、麻香饼
。

烘焙主要包括：面包
、蛋糕、清酥 、混酥、泡芙
、冷冻食品类、巧克力制品类。

问题一：烘焙的种类有哪些？ 我也喜欢烘焙 。