本文目录一览：
- 1、核桃仁是白的好还是黑的好
- 2 、怎样鉴别核桃仁的好坏
- 3 、核桃怎么分级?
核桃仁是白的好还是黑的好
1、黄色中略微发白的核桃仁最好 。黄中略微发白的核桃仁 ，果仁饱满 ，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉 。核桃果仁富含蛋白质 、脂肪 、碳水化合物、纤维素等多种营养物质。
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2 、一般色泽白净 ，劣质的核桃是呈现黑色 。核桃以个大圆整 ，壳薄白净，出仁率高 ，干燥 ，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳 。果仁丰满为上 ，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上 ，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃 ”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志 ，仁肉白净新鲜为上 。
3 、核桃仁是白的好还是黑的好 核桃的白色果肉表明它成熟较早 ，且是自然成熟，但是外皮尝起来有点涩 。 黑色的则是因为还不太成熟就被采摘了 ，表皮呈黑色 ，俗称黑核，但是味道非常甜。相对不过还是选择黑肉比较好 ，颜色更放心 ，白核桃如果不是自然生长的，可能有很多添加剂。
怎样鉴别核桃仁的好坏
看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。再在看缝合线是否坚实 。摸。沉的比较好 ，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过 。闻 。
个头均匀、饱满 ，外壳没有裂缝、光洁的比较好 ，发黑 、泛油的多数都是坏的 二摸核桃 掂一掂核桃的重量，沉的比较好 ，轻飘飘的多数为空果或者坏果；用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。三闻核桃 正品核桃闻起来是淡淡的木香 ，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了 ，或者是坏果 。
选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳） 、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净 ，但毫无光泽 。核桃壳虽硬 ，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。
凭手感 平时挑选核桃时 ，还可以凭手感去判断它的好坏 ，质量好的核桃放在手上，掂一掂会感觉有些重量 ，这就说时它里面的果仁是饱满的 ，是质量好的核桃 。但如果核桃放在手里感觉特别轻，就像一层皮一样 ，则说明这种核桃的果仁特别小或者已经变质 ，不易购买和食用 。
核桃怎么分级?
1、核桃坚果质量的优劣深受生产者 、经营者 、消费者和外贸部门的关注，不同坚果的品质具有不同的价格。新的质量等级分为特级、一级 、二级 、三级4个等级 ，每个等级均要求坚果充分成熟 ，壳面洁净，缝合线紧密 ，无露仁、虫蛀 、出油 、霉变、异味 ，无杂质，未经有害化学漂白物处理过 。
2 、核桃坚果的分级是以坚果的大小 、出仁率、取仁难易度、空壳率 、种仁的饱满度 、脂肪含量、蛋白质含量等方面进行分级的（表9） 。具体要求如下。
3 、根据质量要求可分为优等品 、一等品、二等品。每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净 ，缝合线紧密 ，无露仁 、虫蛀 、出油、霉变 、异味 、无杂质，坚果含水量≤8% 。
4、看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。再在看缝合线是否坚实。摸 。沉的比较好 ，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末 ，很有可能是被漂先过 。闻。
5 、核桃分级标准为：优级 ，外观整齐端正，果面光滑或较麻 ，千粒重不小于8公斤 ，种仁饱满，出仁率不低于59%，味香；一级 ，外观同优级 ，千粒重不小于5公斤，种仁较饱满 ，出仁率不低于50-59% ，味香；二级，外观不整齐 ，不端正 ，果面麻，出仁率43-49% ，味稍涩 。
6 、这两项标准能同时拥有 。《核桃执行标准》规定了核桃的分级、标志、储存与运输要求 ，按照GB/T200398标准执行。《核桃等级标准》以坚果单果重 、核壳厚度 、种仁颜色等为要求，按《国家食品卫生法》规定的GB/16325标准执行 。
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