本文目录一览：
- 1、中江空心挂面的特色
- 2、怎么烘干面条
- 3 、挂面为什么会产生酥条?
- 4 、开面馆,面条怎样做出来更好吃,求专业师傅指导!!!
中江空心挂面的特色
该空心挂面中间是空心的。中江空心挂面是四川省中江县的地方传统名吃，中江空心挂面的特点是味甘色白，柔嫩可口 ，面体因经多次发酵而有微孔 ，在制作中江挂面时将挂面制成空心面，是为了使中江挂面在煮制的时候更易熟透 ，并且缩短挂面蒸煮的时间 ，防止保护营养物质的流失 。
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中江挂面柔软、洁白 、均匀光滑，细如银丝 ，每根面的直径只有0.75～25毫米 。久煮不糊 ，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔 ，故有“空心挂面”之说。因其工艺复杂 ，生产受气候限制，历代作为上贡珍品 。中江挂面的小麦粉是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉 ，小麦粉面筋值为27%至30% 。
它的特点是味甘色白 ，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有茎直中通之说 ，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份 ，在制作过程中又分别加以韭汁 、菠菜汁、鸡蛋精 、鸡蛋黄 、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面 、朱砂面 、翡翠面等，以满足不同消费者的需求 。
长不足1米的面条 ，拈拽、拉长到5米长 ，再自然晾干 。制成后的空心挂面白如雪 、细如丝 、柔如筋、丝空心、味可口。具有条细如丝，心似管状 ，筋通爽口 ，耐煮不粘，久不粘汤等特性 。其绝妙之处是每根贡面虽细 ，但皆有微孔 ，心似管状，工艺精巧 ，素有“长素面 、长亲面 、龙凤面 ”等美称 。
色白味甘 ，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白 、净 、干、细五绝…… ”民国前期 ，中江县城乡有手工挂面作坊120余家 ，年产挂面约1，000吨。民国1931年版《中江县志》记载：中江挂面县城内外俱佳 ，河西谭家街尤胜 。色白味甘 ，食之柔滑 。食不尽者，以筲摊晒 ，浇以冷水收贮 ，仍可再食。
挂面采用手工制作，细如发丝 ，煮后汤汁清澈 ，味道鲜美。中江豆腐：中江豆腐是中江县的著名美食之一，以其细腻的口感和独特的味道而备受喜爱 。中江豆腐采用优质黄豆和传统工艺制作 ，口感细腻 ，味道鲜美 。中江牛肉：中江牛肉是中江县的特色美食之一，以其鲜嫩的口感和独特的风味而闻名。
怎么烘干面条
1 、烘房干燥可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定 ，将面条挂在挂杆上后送入烘房 ，经热空气吹干，属间歇式生产 。移行式烘干是一种连续烘干方式 ，在一隧道式烘房中进行 。
2 、要将面条挂起来 ，让它利用下垂的重力伸直，然后慢慢晾干（6~8小时） ，切记不可高温下暴晒。挂面生产工艺 挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名 ，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种 。
3 、烘干后的面条通常需要煮熟后才能食用，但如果您想直接食用 ，可以尝试以下方法：泡水：将烘干后的面条放入温水中浸泡10-15分钟 ，直到变软 。然后将其沥干，加入调料即可食用。蒸煮：将烘干后的面条放入蒸锅中蒸煮5-10分钟 ，直到变软 。然后将其沥干 ，加入调料即可食用 。
挂面为什么会产生酥条?
1 、所谓酥面，就是因工艺、设备 、管理 、原料以及气候问题引起挂面的表面或内部出现纵裂和龟裂的现象。酥面的挂面，其外观毛糙不平直 ，呈灰白色 ，严重时挂面表面的中间有一条明显的纵向裂纹 。且质地酥脆，无弹性 ，抗弯强度极差 ，易断裂，折断时声音低沉或无声音 ，断面为阶梯形或锯齿形 。
2、严重时会产生满烘房掉面 ，这样面条经散热冷却出烘房后经过一段时间，内外水分会恢复平衡 ，于是就产生酥条现象 ，破坏了面筋质，下锅后面条糊汤、断条 、不耐煮。针对此现象 ，东方尚武公司联合制面企业研究 、探讨了一套新工艺 ，解决了挂面条形弯曲、酥面 、酸面 、开叉等现象。
3、在挂面业俗称挂面酥条，是因为生产制程控制不好所致，主要因素有几个方面：所用面粉品质差所致 。和面阶段 ，和面时间 、加水量可能出现问题或添加回机面碎过多 。烘干阶段 ，排潮 、温度、湿度没有合理的控制或由于设备故障及停电等原因致使面条在烘干房中停留时间过长所致。
4 、太干燥了，应该保持挂面储存环境一定的湿度 。
5 、从事生产挂面的同志 ，无不对“酥条”问题伤透脑筋 。这也确是一个辣手的问题。在常年生产中不出一次“酥面 ”也确实难以达到 。
6、那是因为挂面在烘干过程中 ，挂面外部水分挥发到空气中，内部湿度较大 ，挂面在下锅煮的时候就会出现断条现象 ，专业术语是酥条 。
开面馆,面条怎样做出来更好吃,求专业师傅指导!!!
面粉中均匀加水，边加水边和面 ，这样可以随时观察面的软硬程度 ，面团不要太软。加水和面，初次和面 ，尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道 ，越光滑，越劲道 。用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右 ，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑 ，基本可以了 。
面条怎样做才好吃 第一，可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切丝或片）用油和酱油炒一下 ，把小白菜切成丝 ，鸡蛋煎成煎蛋备用 。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉，沥干水分。
第五道：孩子喜欢的蝴蝶面 把胡萝卜融合到面条中 ，不仅让面条的颜色更加漂亮 ，营养也更加丰富，很适合做给家里的宝贝吃哦~ 具体制作方法 第一步：准备食材。面粉400克 、胡萝卜2根 。 第二步：将胡萝卜放入原汁机中压榨出胡萝卜汁 。
标签： 核桃挂面生产工艺