本文目录一览：
- 1 、影响广元核桃酥饼味道的因素有哪些?
- 2 、桃酥里根本没有核桃,为什么还叫桃酥
- 3、核桃甜酥饼做法
- 4 、核桃酥饼最正宗的做法
影响广元核桃酥饼味道的因素有哪些?
1 、总之 ，影响广元核桃酥饼味道的因素有很多 ，包括原料品质、制作工艺 、烘烤温度和时间 、储存条件以及个人口味等 。只有在每个环节都做到精细，才能制作出美味可口的广元核桃酥饼 。
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2、原材料的品质：广元核桃酥饼的主要原料有面粉、核桃仁 、糖 、油脂等。这些原料的品质直接影响到酥饼的口感和香气 。优质的面粉可以使酥饼的质地更加细腻 ，核桃仁的新鲜程度和品质则决定了酥饼的口感和香气 。此外 ，糖和油脂的品质也会影响到酥饼的口感和香气。
3、和面：将面粉 、猪油和水按一定比例混合，揉成面团 。这一步要注意的是 ，面团不能揉得过硬或过软 ，过硬会导致酥饼不够酥脆，过软则会影响酥饼的形状 。制作酥皮：将面团擀成薄片，然后刷上一层猪油 ，撒上一层面粉 ，再将面片卷起来，切成小段 ，这就是酥皮。
4 、烘烤：将成型的酥饼放入预热好的烤箱中 ，上下火温度分别调至180℃和160℃，烘烤约15分钟。烘烤时要随时观察酥饼的颜色变化 ，以免烤焦 。出炉：烘烤好的广元核桃酥饼表面呈金黄色 ，取出后放在烤网上晾凉 。晾凉后的酥饼口感更佳，更加酥脆。保存：将晾凉的广元核桃酥饼放入密封容器中保存 ，避免受潮 。
5、香脆度：核桃酥饼的酥皮经过精心烘焙 ，呈现出金黄色，边缘微微翘起 ，香脆可口 。咬一口下去 ，可以听到酥皮断裂的声音，这种香脆的感觉是许多其他糕点所不具备的。
桃酥里根本没有核桃,为什么还叫桃酥
原来的名字应该叫核桃酥 。饼体里有核桃仁，后来用花生 、瓜子代替桃仁 ，增加品种 ，逐渐就直接叫桃酥了 。桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干 、酥、脆 、甜的特点闻名全国 ，主要成分是面粉 、鸡蛋、奶油等。
桃酥是一种受欢迎的食品 ，尽管其名称中包含“桃 ”字，但实际制作中却未使用任何桃子 。桃酥最初的名称是“核桃酥 ” ，因添加了核桃而得名 。然而 ，由于核桃容易变质，为了延长食品保存时间 ，配方中去掉了核桃 ，最终演变为今天的桃酥。桃酥的起源版本繁多，其中流传较广的说法之一是 ，乐平的陶工发明了桃酥 。
桃酥是一种美味的食品 ，但其实里面并没有桃子 。许多人疑惑为何它会被称为桃酥。实际上，桃酥最初的名称是核桃酥，因为里面含有核桃。不过 ，由于核桃容易变质 ，后来人们便将核桃从配方中去掉，于是就变成了我们现在所熟知的桃酥 。关于桃酥的起源 ，有两个主要的说法 。一种说法是关于陶工的。
核桃甜酥饼做法
1 、首先 ，将烤箱预热至160℃ (325℉)，将核桃放入烤盘 ，烤7分钟至其变得脆且香气四溢 。烤箱保持预热状态 ，待核桃冷却后，将其与中筋面粉一起倒入食物调理机研磨至细腻的核桃末 。接着 ，将研磨好的核桃末倒入大碗中 ，混合全麦面粉 、糖粉和适量盐。
2、将烤好的核桃仁切碎，加入面团中 ，均匀混合 。将面团分成小份 ，每份约30-40克，揉成球状，压扁成饼状 。在饼干表面刷上一层薄薄的蛋液（可用剩余的鸡蛋清或蛋黄） ，这样烤出来的酥饼色泽会更加金黄诱人。预热烤箱至180°C ，将制好的酥饼放在烤盘上，烤盘铺上烘焙纸防粘 。
3、首先 ，将烤箱预热至160度 ，确保内部达到适宜的烘焙温度 。然后，将黄油放置在室温下 ，让它软化 ，再加入适量砂糖，用搅拌器将其打发至颜色变浅 ，呈现出奶油般的细腻和蓬松质感。接着 ，添加香草精和适量的盐，继续搅拌均匀 ，为面团增添风味 。山核桃经过研磨后 ，需要过筛，保证其颗粒细腻 。
4 、将奶油 、糖粉一起放入钢盆中打发至呈绒毛状，分2次加入全蛋拌匀 ，续筛入低筋面粉与泡打粉搅拌至9分均匀 ，最后加入核桃碎拌匀。将作法1取出，以杆面棍整形为20×13公分的长方形 ，放入冰箱冷藏约3小时后取出切成5×13公分的长方条 ，每条再切成约0.5公分厚的薄片。
5、制作方法：把碳酸氢钠 、碳酸氢铵 、白砂糖、糖浆 、鲜蛋擦匀使溶解 。加入油料 、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀 。不要搓揉以免起筋渗油。分成200块 ，搓成扁圆形 ，放进饼盘 。在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆 ，粘上榄仁 ，再刷蛋浆 。控制炉温约150℃，烘烤至金黄色 ，饼面呈裂纹状。
6、调制小火炸制 。待核桃仁炸至颜色略微变成金黄色就可以捞出 ，撒上白芝麻就可以食用了 。核桃仁一般做法：一般选核桃上边纹路比较多纹印较浅的核桃，这样核桃的皮比较薄，就可以剥出比较完整的核桃仁 ，然后用热水蒸煮一下 ，放点糖拌均匀点，慢慢用小火油炸等金黄捞出 ，再撒点芝麻又香又脆特别好吃。
核桃酥饼最正宗的做法
1 、原料：猪油：70g 、中筋面粉：200、鸡蛋黄：2个 、核桃：50g 、砂糖：80g、小苏打：1/8小勺、泡打粉：1/4小勺 。把猪油 、糖打至顺滑 。加蛋黄继续搅拌均匀。最后加入低粉 、小苏打、核桃碎搅拌均匀 ，揉成团 。把揉好的面团分成每个20g放入烤盘上 。把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻。
2 、最后，将作法1的碎核桃加入面团中 ，再次搅拌均匀 ，形成面团。用手将面团捏成每个约40公克的小圆球，用手掌将小圆球压平 。以指头在中间施力压出凹陷 ，然后在中间凹陷处放入核桃 ，刷上少许蛋黄液 。将作法5的面团排放在铺有烤盘布的烤盘上，放入烤箱上层 ，以150℃烤约15分钟 ，即可完成核桃酥饼。
3 、步骤一：将核桃放入烤箱，150度烤10分钟，取出放凉后用压碎工具压成碎末备用 。步骤二：将软化的黄油加入红糖和盐 ，打至松发 ，接着倒入酥油和色拉油，搅拌均匀 。步骤三：将打散的鸡蛋分两次加入搅拌 ，确保鸡蛋完全融合。步骤四：将过筛的低粉、小苏打 、泡打粉混合后加入 ，搅拌至无干粉状态 。
4 、材料：核桃仁：200克 中筋面粉：300克 糖粉：100克 黄油（室温软化）：150克 鸡蛋：1个 泡打粉：1/2小勺 盐：1/4小勺 香草精：几滴（可选）做法：将核桃仁放入烤箱中，以160°C烤10-15分钟 ，或者在平底锅中小火翻炒至金黄色 ，放凉后备用 。
5、【辅料】核桃仁40克蜂蜜适量完整半块核桃仁26块 步骤1 将黄油切小块，室温软化 步骤2 将红糖过筛加入 ，搅拌均匀 步骤3 打蛋器打发至体积蓬松 步骤4 加入打散的鸡蛋 ，继续用打蛋器搅打均匀。打至蓬松轻盈状态 步骤5 筛入低粉 步骤6 用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊 。
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