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核桃苦是怎么回事
核桃仁外皮发苦：包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉 ，所以感觉到发苦 ，这种是可以吃的 。核桃仁霉变发苦：如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。
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核桃有点苦可能是正常现象 ，也有可能是变质或酸败导致的。正常现象：核桃有点苦可能是因为在食用核桃期间 ，核桃仁的外皮没有去除干净，通常会导致正常的口感受到影响 ，可能会表现出微涩或者微苦的味道 ，但不会干扰到营养物质的吸收。
核桃味甘、性平温，无毒 ，微苦 ，微涩 。具体来说，核桃发苦有这三种原因：核桃仁外皮发苦 。包裹核桃仁的外皮具有苦涩味 ，因营养价值高一般都会将其直接吃掉 ，所以感觉到发苦，这种情况核桃可食用。核桃仁霉变发苦 。若核桃出现发霉腐烂的现象 ，霉变后可能产生毒素 ，这也会导致核桃仁发苦 。
为什么核桃会苦
1、核桃有点苦可能是正常现象，也有可能是变质或酸败导致的。正常现象：核桃有点苦可能是因为在食用核桃期间，核桃仁的外皮没有去除干净 ，通常会导致正常的口感受到影响 ，可能会表现出微涩或者微苦的味道，但不会干扰到营养物质的吸收 。
2 、核桃仁外皮发苦：包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的 ，因为营养价值高一般都会直接吃掉 ，所以感觉到发苦，这种是可以吃的 。核桃仁霉变发苦：如果核桃出现发霉腐烂的现象 ，霉变后可能产生毒素 ，这也会导致核桃仁发苦。
3 、核桃苦的原因：核桃本身的味道 核桃本身具有一种苦涩的味道，这是由于核桃皮和核桃肉内含有的生物碱和一些特殊成分导致的 。这种苦涩味道在新鲜核桃中尤为明显 。虽然许多核桃品种经过长期培育改良 ，苦涩味有所减轻 ，但仍然会保留一定的味道。
4、核桃味甘 、性平温，无毒 ，微苦 ，微涩 。具体来说，核桃发苦有这三种原因：核桃仁外皮发苦 。包裹核桃仁的外皮具有苦涩味，因营养价值高一般都会将其直接吃掉 ，所以感觉到发苦 ，这种情况核桃可食用。核桃仁霉变发苦。若核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素 ，这也会导致核桃仁发苦 。
5 、核桃苦还能吃吗 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的 ，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦 ，这种是可以吃的 。如果核桃仁不是白色或有点发黄 ，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了 ，就不能再吃了。核桃仁的产生哈喇味后最好不吃 ，不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会对身体健康不利 。
新核桃好苦为什么
新核桃好苦是因为新鲜核桃里面的水分多 ，核桃外皮含有单宁成分 ，如果核桃透不了气，水分就不能挥发，所以核桃是苦的 ，一般新鲜的核桃都是要经过晾晒 ，经常吃核桃能够补脑，对大脑有好处 ，核桃具有美容的功效 ，经常吃核桃能够防治神经衰弱 。
新鲜核桃苦主要是因为核仁的咖啡色外皮，核桃味甘、性平温 ，无毒 ，微苦，微涩 ，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用 ，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有单宁成分 ，所以会有一点苦涩味 ，这是一种正常现象。越是新鲜的核桃单宁成分越多，吃起来会比干核桃还感觉略苦一点 。
首先，新鲜的核桃如果未能充分晾干 ，水分滞留可能导致苦味 。核桃的皮中含有一种叫做单宁的成分 ，它具有一定的苦涩感。因此，为了减少苦味 ，可以尝试剥去核桃皮 ，或者在食用前进行烹饪处理，如水煮或烘焙 。吃新鲜核桃的好处不容忽视 。
包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的 ，因为营养价值高一般都会直接吃掉 ，所以感觉到发苦，如果核桃出现发霉腐烂的现象 ，霉变后可能产生毒素 ，这也会导致核桃仁发苦；处理方法 把核桃仁外面的皮剥掉就不苦了。去皮方法如下：热水泡 。
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