本文目录一览：
- 1、谁推荐一下川菜系的招牌菜
- 2 、哪12道川菜一点都不辣?
- 3 、川菜有几种味型?
- 4、怎么做火锅粉
- 5 、川菜是24种主要的味型吗?
- 6 、川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
谁推荐一下川菜系的招牌菜
川菜特色招牌菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁 、回锅肉 、夫妻肺片、樟茶鸭子 、水煮肉片 、辣子鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐 、开水白菜 、东坡肘子、干煸鸡 、酸汤肥牛 、麻辣烤鱼、鳝段粉丝 、麻辣小龙虾 、青椒酱爆鸭舌、生烧什锦 、干煸牛肉丝 、水煮鱼、毛血旺 、香辣蟹 、酸菜鱼等。
添加微信好友, 获取更多核桃购买信息
复制微信号
川菜十大招牌菜一：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一 ，这道菜虽然选材简单 ，主料只有豆腐，但是烹饪技法却很是讲究 ，成菜吃起来麻、辣、鲜 、香 。不仅受到全国各地食客的青睐 ，而且还远渡重洋，在美国 、英国、法国 、日本等很多国家落户 ，成为了一道国际名菜 。
开水白菜是一道四川名菜 ，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ，后来由川菜大师罗国荣发扬光大 ，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名 ，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝 ，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，2018年9月10日 ，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布 ，鱼香肉丝上榜。回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。
哪12道川菜一点都不辣?
1 、川菜中不辣的菜品多了：辛香类味型 ，有蒜泥味、芥末味 、麻酱味 、烟香味、酱香味 、五香味 、糟香味等 。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨 、麻酱凤尾 、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条 、姜汁热窝鸡 、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型 ，有咸鲜味 、豉汁味 、茄汁味、糖醋味等 。
2 、在川菜中，不辣的菜主要是咸香酸甜口味 。主要代表的菜品有 ，一品宫燕 、干烧鱼翅、白汁鲍鱼 、荷花鱼肚 、开水白菜、芙蓉鸡片 、鸡豆花 、锅巴肉片、白油肚条 ，八宝鸡、盐水鸭脯 、核桃泥等。以下介绍几种川菜的具体做法 一：核桃泥 把核桃开水泡开后去掉表皮，剁成细末。
3 、开水白菜：虽名唤“开水 ” ，实则蕴含着精湛的汤艺 。清汤中的白菜心 ，清鲜脱俗，堪称川菜中的艺术瑰宝 。这些不辣的菜肴，如开水白菜、东坡肘子等 ，都是川菜的另一面 ，它们以各自的特色，向世界展示了川菜的多元和深厚底蕴。下次你品尝川菜时 ，不妨尝试这些清淡却味美无穷的佳肴 ，感受川菜的百变魅力 。
川菜有几种味型?
1 、川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型 ，有麻辣味 、红油味、糊辣味 、酸辣味 、椒麻味、家常味 、荔枝辣香味 、鱼香味、陈皮味 、怪味等 。第二类为辛香类味型 ，有蒜泥味 、姜汁味、芥末味、麻酱味 、烟香味 、酱香味、五香味 、糟香味等。
2 、川菜24种味型之一：麻辣味 麻辣味的味型是由辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合得来的，它最大的特点就是麻辣味厚、咸鲜而香 。而川菜中以麻辣味为主的特色菜有：水煮牛肉 、麻婆豆腐 、麻辣小龙虾、水煮鱼等 。
3 、川菜24个味型 家常味 ，鱼香味 ，麻辣味，怪味 ，椒麻味 ，酸辣味，煳辣味，红油味 ，咸鲜味 ，蒜泥味，姜汁味 ，麻酱味 ，酱香味，烟香味 ，荔枝味 ，五香味，香糟味 ，糖醋味 ，甜香味，陈皮味 ，芥末味 ，咸甜味，椒盐味，茄汁味。
4 、川菜五味基本味是：咸、甜 、麻 、辣、酸五个 ，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成 ，有家常、鱼香 、麻辣 、怪味、椒麻 、酸辣 、烟香、荔枝 、五香 、香糟、糖醋 、甜香 、陈皮、芥末 、咸鲜 、椒盐、蒜泥、姜汁 、麻酱 、酱香、煳辣 、红油 、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型 。
5、第一类 ， 麻辣类味型 ，有麻辣味 、红油味 、糊辣味、酸辣味 、椒麻味 、家常味、鱼香味 、陈皮味 、怪味等 。 家常味型 ：以豆瓣、红辣椒、川盐 、酱油调制而成 ，是很普遍的味型，因四川人“家居常有 ” ，故得其名。特点是咸鲜微辣 ，广泛应用于回锅肉 、盐煎肉、家常豆腐等热菜 。
6 、川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融 ，由此便生出层出不穷的千香百味来 ，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型 。麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合 ，便形成了这麻辣味厚 ，咸鲜而香的独特味型。
怎么做火锅粉
1 、干的红薯粉冷水下锅(建议用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道)。碗里加火锅底料一块 ，特制香辣火锅粉调料一大勺(香辣豆豉、花椒面 、耗油 、芝麻油、大头菜粒 、芽菜粒) 。喜欢吃蒜的可以加点蒜泥 ，喜欢吃醋的可以加醋 。
2 、食材：火锅粉适量、火锅丸子适量 、金针菇适量 、青菜适量、火锅底料适量、干辣椒适量 、花椒适量 、姜蒜适量、麻酱适量 、酱油适量。锅中烧油，下入干辣椒和花椒炸一下 ，再加入一块火锅底料 ，炒出红油 。加入适量的葱姜蒜爆锅，炒香之后加入足量的清水 ，再加适量的酱油调味 ，煮开 。
3 、第二步：热锅放入适量油。第三步：将蒜与葱放入锅 。第四步：加入火锅底料 。第五步：翻炒出香味。第六步：加入适量清水 。第七步：水开后加入米粉 。第八步：将所有配菜放入锅中。第九步：米粉煮软后关火放盐调味 。第十步：捞出来乘入碗中 。第十一步：加入花生米与香菜。
4、火锅粉的家庭做法：宽干粉条用水泡上一个小时。
5 、牛肉1斤，红薯粉150g ，姜1小块 ，蒜2瓣，辣椒2g 。首先准备好食材 ，先把红薯粉用水泡着 ，牛肉切片，姜 、蒜、辣椒 、切碎 。然后牛肉用生抽，老抽 ，蚝油 ，黑胡椒，麻油 ，盐 ，料酒，生粉抓均匀腌制半个小时。
川菜是24种主要的味型吗?
1 、川菜有24种味型 ，分为三大类 。一类为麻辣类味型 ，有麻辣味、红油味 、糊辣味 、酸辣味、椒麻味、家常味 、荔枝辣香味 、鱼香味、陈皮味 、怪味等 。第二类为辛香类味型，有蒜泥味 、姜汁味、芥末味 、麻酱味 、烟香味、酱香味 、五香味 、糟香味等。
2、川菜主要24种味型 ，分为三大类：第一类为麻辣类味型 ，有麻辣味 、红油味 、糊辣味、酸辣味、椒麻味 、家常味 、荔枝辣香味、鱼香味 、陈皮味 、怪味等 。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味 、芥末味 、麻酱味、烟香味 、酱香味 、五香味、糟香味等 。
3 、第一类为麻辣类味型 ，有麻辣味 、红油味、糊辣味、酸辣味 、椒麻味 、家常味、荔枝辣香味 、鱼香味 、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型 ，有蒜泥味 、姜汁味 、芥末味、麻酱味 、烟香味 、酱香味、五香味 、糟香味等 。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味 、豉汁味、茄汁味、醇甜味 、荔枝味 、糖醋味等 。
4、川菜的味型有24种，包括麻辣味 、红油味 、糊辣味、酸辣味 、椒麻味 、家常味、荔枝辣香味 、鱼香味 、陈皮味、怪味等味型。川菜即四川菜肴 ，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者 。川菜取材广泛 ，调味多变，菜式多样 ，口味清鲜醇浓并重 ，以善用麻辣调味著称 。
5 、川菜24味型 川菜“一菜一格，百菜百味” ，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。 第一类为麻辣类味型 ，有麻辣味 、红油味、糊辣味、酸辣味 、椒麻味 、家常味、荔枝辣香味 、鱼香味 、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味 、姜汁味 、芥末味、麻酱味 、烟香味 、酱香味、五香味 、糟香味等 。
6 、川菜是当麻则 ，当辣才辣 。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。 川菜的基本味型为麻、辣、甜 、咸 、酸、苦六种 。
川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
川菜是中国八大菜系之一 ，以其麻 、辣 、鲜、香的特点而闻名于世 。以下是川菜的一些代表性做法：麻婆豆腐 将豆腐切成小块，用水焯烫后捞出备用。锅中放油 ，加入葱姜蒜末 、豆瓣酱 、辣椒粉、花椒粉煸炒出香味 ，加入少量水 、盐 、鸡精、糖调味，放入豆腐煮熟，最后淋上香油即可 。
(4)淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系 ，其覆盖地域甚广 ，包括现今江苏 、浙江 、安徽、上海，以及江西、河南部分地区 ，它有“东南第一佳味 ” 、“天下之至美 ”之誉 ，声誉远播海内外 。
鱼香肉丝 做法：将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐 、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳 、胡萝卜 、青椒洗净、切丝备用。
标签： 老式川菜核桃泥怎么做