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核桃皮发黑是怎么回事?核桃皮是黑色的能吃吗?
1、在树上核桃仁内种皮变黑 ，这种情况 ，主要表现为核桃外壳颜色发暗；核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用 ，甚至不影响香味和营养 。
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2 、核桃里面的核桃仁外面通常会包裹一层皮 ，通常这层内种皮是褐色的，有的时候会变黑 。不过里面的核桃仁还是白色的，且没有异味的话就是正常的 ，还是可以食用的哦。
3 、这些物质在有氧的环境下就很容易产生氧化反应 ，核桃皮的颜色就会发黑，大多数这种核桃都是比较残缺的 ，不是很完整的一个形状 。若是打开后发现里面的核桃仁的颜色是正常的 ，没有发黑口味也正常，是可以食用的 。
核桃内皮为什么是黑色
核桃仁那层薄皮 ，叫做“内种皮”。内种皮变黑 ，有以下几种原因：核桃树叶和青果有了病害，会导致果实不饱满、内种皮发黑；核桃采摘过晚 ，会导致内种皮颜色变深 ，但不变黑。
在核桃的生长过程中，外壳开始是绿色的 ，在成熟后逐渐转为黄色 ，最终变成黑色 。黑色的外壳代表了核桃壳中所含有的鞣质物质，这种物质可以用于皮革鞣制、木材防腐以及纸张增白等方面，具有很高的经济价值 。
第一种是：因为核桃在采摘时 ，外壳受潮 ，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮 ，就会在外壳山留下黑块 ，但是里面是白色的。
没有用硫熏过 天然核桃长得就象一个绿色的果子，把果皮去掉 ，里面就是你手上拿的这个核桃这样 黑色的就是果皮残留氧化后形成 。这个样子的比市场上那种特别干净漂亮的要更好 ，说明没有用化学品清洗过，纯天然的 。
核桃硬壳里的颜色差异受多个因素影响：生长季节的水分过大容易造成种皮颜色发深。采收时间过晚 ，造成种皮颜色发深 。采收后加工干燥处理不够及时 ，也会造成颜色发深 。一般种皮颜色呈浅黄色属于最好的。
且搓开黑色表皮后，核桃仁也是黑色 ，并且有发霉 ，或者闻起来有霉味时，则代表核桃已经发生了变质，就不建议再吃 。变质的核桃不仅流失了营养成分 ，由于变质产生的黄曲霉素 ，还会对人体的肝脏 、肾脏等造成影响 。
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