本文目录一览：
- 1 、如何加工核桃
- 2 、山核桃怎么加工?
- 3、核桃采收与加工技术、方法与步骤
- 4、核桃怎么加工更加好吃?
- 5 、生核桃怎么加工成熟的
- 6 、东北山核桃的加工方法?
如何加工核桃
核桃的加工方式有采收核桃、脱皮清洗；初步加工；核桃的精确挤压；核桃仁和核桃壳筛选；除去碎小核桃壳和人工筛选 。采收核桃 、脱皮清洗 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法 ，但无论哪种方法 ，采收回来后都要进行堆沤3天—5天 。然后等到青果皮离壳或开裂达50%以上时，再用机械脱皮 、清洗。
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方法一：买脱青皮机脱干净后用高压水冲洗 ，然后买烤箱 ，烤干 。要保证色美、米子饱满，就能买好价钱 。方法二：水煮核桃的方法：将核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色。干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。
机械脱皮法：机械脱皮法主要采用核桃脱皮清洗机进行 ，目前市场上常用的脱皮机根据受力情况来划分主要有：刮削方式 、切割方式 、挤压方式、撞击方式 。在4中脱皮机械中 ，首选刮削方式的机械，因为这种机械适应能力比较强 ，但是效率比较低 ，核桃净率和总破损率之间矛盾比较突出 。
，油炒效果比较好。用油炸方法1/2的油量就完全可以了 。油炒比直接炒加热均匀 ，速度快 ，效果好，口感香 ，比油炸方法省油 。 2 ，微波炉‘炒’：把生核桃仁放在盘子里摊匀，不加盖 ，可用大火加热2---3分钟 ，期间必须经常翻动使核桃仁受热均匀，防止有生有焦。具体加热时间可根据含水量 、重量摸索制定 。
山核桃怎么加工?
（1）家庭脱涩法：将经水选晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗称“山核蒸 ”）内，蒸名优内放满水 ，一般用火蒸5—7小时 ，再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩，此时的果实即可直接食用或作为加工原料 。
纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂；夹核桃时不要用力过猛 ，使其轻微开裂即可；炒锅内放入盐和花椒；2 开火后下入核桃不停翻炒（中火）；翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中；大约10-15分钟左右 ，炒至核桃表皮颜色变深，裂口敞开 ，香气四溢后盛出晾凉制作完成。
山核桃鲜果摘下之后先过滤掉坏籽 ，然后放在专用的炉具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的壳比较软 ，很容易去掉 ，而且果肉变得有韧性，不容易碎 。工人拿小锤子轻轻敲击 ，去掉果壳之后就能剥出完整的果肉了 。这些果肉再经过蒸煮烘烤之后就是市面上售卖的那些山核桃仁了。
核桃采收与加工技术、方法与步骤
核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法 ，但无论哪种方法，采收回来后都要进行堆沤3天—5天 。然后等到青果皮离壳或开裂达50%以上时，再用机械脱皮 、清洗 。初步加工 在加工前还需要对核桃进行除虫处理 ，一般采用烟熏方法 ，然后再将核桃倒进滚筒之间，进行二次分筛。
坚果冲洗：将脱皮后的坚果装筐 ，把筐放在水池中 ，用竹扫帚搅洗，采用流水式或增加冲洗次数效果更好。薄皮核桃不进行漂白处理 ，以保持原有风味 。作种子用的坚果 ，脱皮后不必洗涤和漂白，可直接晾干后储藏备用 。
采收方法：核桃因树体高大 ，一般用竹竿或有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。用竹竿敲打核桃枝时 ，应尽量避免打落枝叶和损伤枝芽 。以防影响树体的发育和产量 。另外可在采收前10-20天喷洒500-200毫克/公斤乙烯利，再进行树干摇动即可。
核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法 。 人工采收：在我国较为常见 。在采收前 ，要根据核桃树所在地地形以及树冠大小决定如何采摘。成熟期不一致的 ，要分批采收，严格按品种分别采收，分别加工 。
③药剂脱皮法：核桃采收后 ，用300-500ppm的乙烯利溶液中浸泡片刻或将该溶液喷洒在核桃果实堆中 ，不停翻动 。再按50厘米左右的厚度堆放于阴凉处内或室内，在温度为30℃ 、相对湿度为80-95%的条件下 ，经5天左右 ，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10厘米的干草，2天左右即可脱皮 。
采收方法：①击落法：用竹竿或木杆从内向外顺枝击落 ，但不要击打枝芽、叶片和果枝 ，以免影响翌年产量 。
核桃怎么加工更加好吃?
1、蜜糖核桃：在平底锅中加入少量蜂蜜或糖浆，将核桃倒入锅中 ，用中小火翻炒至每颗核桃都均匀裹上蜜糖。这种方法制成的核桃甜而不腻 ，是健康美味的零食。盐焗核桃：在炒锅中加入适量的盐，预热后放入核桃 ，用小火翻炒至核桃表面微微泛黄 ，这样可以让核桃的香味更加浓郁 。
2 、核桃炖鸡：在炖鸡的过程中加入核桃，可以使鸡肉更加鲜美，同时吸收了核桃的营养 。核桃炒饭：在炒饭的过程中加入碎核桃 ，增加了口感和营养。核桃汤：将核桃和红枣 、枸杞等材料一起煮成汤 ，既滋补又美味 。核桃巧克力：将核桃和巧克力一起熔化，冷却后即可制成核桃巧克力 。
3、第一步：处理核桃仁 将核桃仁放入热水中浸泡约10分钟 ，去除苦涩味。用清水冲洗干净 ，沥干水分 。在锅中加入适量植物油，油温热至150°C左右 ，放入核桃仁炸至金黄色 ，捞出沥油 。第二步：制作糖浆 在锅中加入白糖和适量水（水量大约是糖的一半），开中小火慢慢加热。不断搅拌 ，使糖溶解并防止糊底 。
4 、芝麻核桃仁 材料：核桃仁 ，芝麻，蜂蜜 ，糖 ，黄油 做法 把核桃用微波炉高火加热1分钟 。取出，加蜂蜜 、糖、黄油搅拌一下，再放微波炉加热1分钟。取出再搅拌均匀 ，再放进微波炉加热2分钟 。撒芝麻搅拌一下 ，冷却后就能吃了，一点也不输外面买的 。
5 、核桃糊 将核桃粉和糖混合 ，加入适量的水和植物油搅拌 ，直到变成糊状。这种糊可以用于调味沙拉或面条，还可用来做面包和饼干。 核桃炒鸡块 将鸡肉切块 ，用料酒 、生抽、盐 、胡椒粉 、淀粉腌制10分钟 。平底锅中加入植物油 ，将腌制好的鸡肉块炒熟后盛出备用 。
生核桃怎么加工成熟的
1、，油炒效果比较好。用油炸方法1/2的油量就完全可以了 。油炒比直接炒加热均匀 ，速度快 ，效果好，口感香 ，比油炸方法省油 。 2 ，微波炉‘炒’：把生核桃仁放在盘子里摊匀，不加盖，可用大火加热2---3分钟 ，期间必须经常翻动使核桃仁受热均匀 ，防止有生有焦。具体加热时间可根据含水量 、重量摸索制定 。
2 、生核桃加工成熟的方法：将沥干水分的核桃放在烤炉中烘烤，温度不能过高 ，保持75-80℃为宜 。在烤制的过程中 ，要多翻动几次，让其均匀受热 ，待核桃仁发脆、又浓郁的核桃香味为止。核桃又称胡桃、羌桃 ，是胡桃科植物 。与扁桃 、腰果 、榛子并称为世界著名的“四大干果 ” 。
3、核桃从树上摘下来后，要经过堆沤 ，去掉外面的那层皮 ，露出里面带硬壳的核桃，再打开那层硬壳才能吃。
4 、置一铁锅 ，锅内方适量的粗沙或小石子 ，放入生核桃，同炒，先用大火在改小火 ，在炒制的过程中要不断得用手铲翻动 ，待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可 。
5 、生核桃怎么加工变熟 ，方法有很多种 ，首先核桃作为坚果类的食物，是非常有营养的 。具体什么营养大家去百科就可以 ，但是我认为最主要的营养就是补脑子 ，吃了可以写出更好的答案（哈哈）。下面就介绍几种把生核桃加工变熟的方法吧，第一个就是炒 ，糖炒栗子看见过没 ，方法和那个是一样的。
东北山核桃的加工方法?
纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂；夹核桃时不要用力过猛，使其轻微开裂即可；炒锅内放入盐和花椒；2 开火后下入核桃不停翻炒（中火）；翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中；大约10-15分钟左右 ，炒至核桃表皮颜色变深 ，裂口敞开，香气四溢后盛出晾凉制作完成 。
东北山核桃去壳方法 。加工核桃的仁的生山核桃是要先用冷水浸泡6-8小时，然后捞起来放进沸水里煮 ，直到放入山核桃的水再次烧开时 ，就要把山核桃再从沸水中捞出，稍微冷却下。把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎 。再把敲碎的山核桃集中剥壳 。
去外皮 ，洗净外壳 ，上锅蒸，蒸到时间自动开嘴 ，而且核桃仁完整不碎。
水煮法：先用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟 ，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳 ，便可以得到完整的果仁了 。笼烝法：将核桃放在烝笼内用大火烝8分钟 ，取出放入冷水中泡3分钟捞出逐个破壳就能取出其整个果仁 。
可以先将核桃在冰箱里冻上几个小时，冻上了以后 ，再拿出来放进开水里煮一小会儿 ，就可以轻松的将核桃敲开了。
野生的山核桃外壳太硬，建议可以尝试用冷热交替的方式来让壳变软变脆，这样就容易剥了 。这种方式的原理类似于铁匠打铁 ，用高温让外壳变软后 ，再用低温进行快速冷却，一般可以让坚硬的物体变脆 。
标签： 东北核桃加工