本文目录一览：
- 1 、桃酥的制作方法
- 2 、油炸核桃仁怎么做好吃窍门
- 3、按照配方做的核桃酥为什么一碰就碎?
桃酥的制作方法
分割和烘烤：将面团分成70克一个的小剂子 ，粘上熟面粉后压扁 ，用手指在中间戳洞，放入烤盘，烤箱上下火200度烤15-20分钟。宫廷桃酥的制作方法 准备材料：普通面粉100克 ，细砂糖55克 ，植物油55克，鸡蛋10克 ，核桃碎30克 ，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 。
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老式桃酥的做法：材料：低粉400克 ，糖160克 ，色拉油160克，鸡蛋1个 ，臭粉（碳酸氢铵）5克 ，温水30克，葵花籽适量 ，小杏仁适量 。制作方法：首先将低粉和糖置于盆中。然后加入鸡蛋和色拉油。将臭粉用温水给其泡开 。将泡开的臭粉倒入2中 ，拌匀 。模具刷油后，放入适量的葵花籽。
制作方法：将糖、色拉油鸡蛋 、苏打粉 、臭粉放入盆中拌匀 。将酥油放入，继续拌匀 。接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团 ，松弛10分钟 ，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。
将玉米油和绵白糖倒入容器中 ，用手动打蛋器搅拌均匀 ，直到糖完全融化 。 然后加入鸡蛋液，快速搅拌至混合物变得浓稠并出现纹路 ，如下图所示 。 筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打 ，用刮刀翻拌均匀，然后将面团轻拍成形 ，静置5分钟。 将面团压扁 ，摆入烤盘，并保持中间适当的间隔 ，如下图所示 。
核桃仁放入烤箱中层160度烘烤6-7分钟取出放凉切碎备用 ，将植物油 、打散的鸡蛋液（记得留6克用来刷表面） 、细砂糖在大碗中混合搅拌均匀 。面粉、苏打粉和泡打粉混合均匀筛入容器中，用刮刀翻拌均匀。加入备好的核桃碎揉成面团 。取一小块面团，约25-30克 ，搓圆 。
油炸核桃仁怎么做好吃窍门
1 、核桃500克 、白糖80-100克、水80-100克 、白芝麻适量 、食用油适量。核桃仁洗净 ，放入开水中煮3-5分钟，去涩。煮后的核桃仁颜色会变浅 。糖和清水放入锅中 ，大火烧开 。放入煮好的核桃仁。翻炒均匀 ，基本每颗核桃仁都沾满糖液 。
2、食材：干核桃仁500g，冰糖150g ，蜂蜜50g ，芝麻5g 。将核桃仁用沸水煮1分钟，脱去涩味 ，然后 ，捞出，备用。将50g水 ，150g冰糖 ，50蜂蜜，放入锅中，用小伙慢慢把冰糖煮成糖浆 ，煮5分钟 ，等水分蒸发完后，糖色变黄 ，冒小泡的时候就可以了 。
3 、剔除黑皮 、铁皮的核桃仁及杂质 ，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌 ，以脱去涩味 ，捞出沥干 。按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁 ，约煮10分钟 ，立即捞起，沥去部分糖液 ，摊开冷却至室温。将食油入锅烧至130摄氏度左右 ，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸 。
4 、【做法】将剥好的核桃仁在开水中烫一下，捞出沥干 冰糖加少量水小火煮开 ，冰糖熔化倒入核桃仁 ，继续小火慢炒，等水分快炒干的时候 ，关火 、晾凉 。锅内加入适量的花生油（炸油量以能盖过核桃仁为宜） ，油还冷时即将核桃仁放入锅中，边炸边轻轻 翻动 ，小火炸至酥脆 ，就可以了。
5、剥好的核桃仁空气炸锅烤酥脆核桃仁的做法 步骤1 冷水下锅，给满满2勺盐 ，一点玉米油 。
6 、核桃仁可以做成芝麻核桃仁 、酒味核桃仁、炒核桃仁等 ，其中炒核桃仁是比较酥脆好吃的，具体步骤介绍如下： 1 挑选核桃 首先要挑选好合适的核桃 ，然后放入锅中用热水蒸煮 。
按照配方做的核桃酥为什么一碰就碎?
1 、准备食材并称重 ，核桃是买的炒熟的。核桃仁用手掰碎，或放在保鲜袋里用擀面杖压碎，不用压得过份碎 ，颗粒大些吃起来更爽。把50克玉米油倒在打蛋盆里 ，放入1克盐与30克糖粉，用打蛋器搅打均匀 。加入鸡蛋液继续搅打均匀 。放入过筛后的110克低筋面粉与1克泡打粉和1克苏打粉。
2 、然后将每一个核桃酥胚子刷上鸡蛋液 。刷好了之后 ，然后在上面放上一点黑芝麻 。1烤箱提前180度预热 ，然将装有核桃酥坯子的烤盘放入烤箱的中层烤制，上下火180度。1烤至18分钟左右 ，核桃酥就烤好了 ，然后将烤盘取出晾凉就可以食用了 。
3、所有粉类混合可过筛（我没有过筛）倒入搅拌均匀的油盆里，核桃仁入烤箱15度3-5分钟烤出香味后用小刀切碎一起放进盆里 。（核桃仁烤出香味后立刻拿出来否则余温会把桃仁烤糊）把盆里的材料充分混合均匀。
4 、它不可以成团 ，按压成团 ，肯定会影响它的酥 。取适量搓球，有间隙的摆放开 。用手指戳一个洞 ，表面刷一层蛋液 ，撒上芝麻。放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，转180度再烤8分钟上色 。烤制完成可以看到从小球球变成小圆饼了 。拿出来 ，先不要碰 ，凉了就可以放入塑料袋保存。
5 、另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟 ，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
标签： 炸核桃配方