本文目录一览：
- 1、包子为什么蒸出来发硬
- 2、包子蒸完透明变硬了
- 3 、为什么包子蒸好后皮很硬?
- 4 、包子蒸出来皮硬的原因
包子为什么蒸出来发硬
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅 ，这样包出来的包子才能又大又软 ，要不出来就可能是发硬的。
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2 、原因一是：面粉没有发酵好 。原因二是：蒸的时间太长了 。以下办法能帮你做出松软的包子：温水发酵 或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
3 、自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的 ，如果想要很白的话有两个方法 ，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去 。
4、包子为什么蒸出来会发硬 造成这种情况有以下方面：一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉 。高筋粉用于制作面包 ，低筋粉用于制作饼干。
5 、三 ，碱用的过少，就是俗话说的轻了碱 ，掌握好碱的用量 ，碱用好后，在佬包子之前最好能试一下碱 ，方法是先蒸一小团 面试 一下 ，看蒸出来的情况再作决定 。
包子蒸完透明变硬了
首先是面没发好，包的是皮是手摁的还是擀的皮儿，有点透明是皮太薄 ，硬硬的是死面 。放酵母和泡打粉了吗 ，还是用的自发粉还是用的老面发的面。
第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高 ，那蒸包子的时候就会因为弹性大 ，冷下来后不能维持发泡状态 。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行 。
包子蒸好后皮发硬，其实最可能发生的原因应该是没有发好。就是我们和的面 ，应该是蒸包子 ，蒸馒头，烙饼都应该用温水和面 。这样子在面里放一点盐 。会让面比较筋到。而且做出来的面食比较松软。酵母搭配 。
面和太干了或者没有发酵好 ，蒸好后皮就会发硬 。包子皮太薄 ，蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅 ，这样包出来的包子才能又大又软。
这个很有可能就是你小苏打加的太多了 ，然后你面粉质量也不是特别的好，就会出现这种情况 。
揉面问题首先如果你蒸出来的小笼包发硬的话，肯定就是你的面出了问题 ，因为我们都知道在做小笼包的时候面要充分的发酵 ，让面团变得蓬松多孔 。
为什么包子蒸好后皮很硬?
1 、包子蒸后皮发硬的原因可能是：面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。包子皮不能太薄了 ，理想的状态是半皮半馅 ，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的 。
2、造成这种情况有以下方面：一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉 。高筋粉用于制作面包 ，低筋粉用于制作饼干。二是天气较热时 ，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍） 。
3 、小笼包蒸好凉后发硬是因为一开始的时候有热气让小笼包的面皮松散，但是一凉下来后 ，就会让面皮都紧紧的挨在一起 ，这样就会有发硬的感觉 一般再吃都需要在蒸热了后食用，又会软软的 。
4 、添加剂：有时为了增加面团的韧性或改变口感 ，可能会添加一些增稠剂或其他添加剂。这些添加剂可能会影响包子皮的口感 ，使其变硬 。建议检查所使用的添加剂，并适量使用 。
包子蒸出来皮硬的原因
第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高 ，那蒸包子的时候就会因为弹性大 ，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。
首先，可能是由于面粉质量不好 ，筋度不够或者面粉质量太高 ，导致包子皮过硬 。其次，可能是由于蒸包子的时间过短 ，或者蒸包子的气压过低 ，导致包子没有蒸透，从而变硬 。
最主要的问题是发酵没有最到位 ，做包子也要两次发酵 ，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵。
至于皮有点硬的话原因很多：发面的时候用的酵母少了 ，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开 ，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度 。
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