本文目录一览：
- 1 、如何分辨山核桃是否新鲜?
- 2 、山核桃怎么剥
- 3、如何选择新鲜又美味的山核桃?
- 4、新鲜去皮的山核桃为什么会浮在水面?
- 5 、山核桃怎么剥的完整又快
如何分辨山核桃是否新鲜?
看 优质新鲜的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽 ，山核桃仁呈暗红色 ，肉质呈淡黄色，质量差的山核桃或陈年山核桃外表壳质偏黑，肉质颜色也偏深2闻 辨别新陈山核桃最好的绝招就是闻 ，新鲜的山核桃打开包装后会有。
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主要的办法是闻 ，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货，如果闻起来有股油耗味的 ，很可能是陈货 。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味 ，会重新炒制，并添加更多的香料 ，这样炒出来的山核桃 ，很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了 。
鉴别方法：看山核桃的颗粒均匀，色泽一致 ，没有破子和畸形子。闻 ，优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。听，捧一捧山核桃 ，在十厘米高度逐个放下 ，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳 。
观察外观：新鲜的山核桃外壳应该是完整的，没有裂痕和虫蛀 。颜色应该是均匀的棕色 ，没有发黑或者发黄的现象。如果山核桃的外壳有破损 ，那么很可能里面的果仁已经受到了损害 。闻气味：新鲜的山核桃应该有淡淡的木香味，如果闻到霉味或者其他异味 ，那么这批山核桃可能已经不新鲜了 。
山核桃怎么剥
手剥山核桃是把山核桃放在特制的模子里 ，用特制的锤子纯手工敲出来的。想要把山核桃的外壳敲成欲碎而不碎，达到“手剥”要求 ，这道工序因为山核桃大小不一 ，目前还无法由机器自动完成，最多只能是半自动 。从生产的实际情况看 ，用人工敲完全能达到要求 。大部分手剥山核桃都是人工敲出来的。
将山核桃从袋子 ，或者罐子中取出 。如果力气比较大的话可以用两根手指，食指与大拇指捏住山核桃 ，同时向裂开出用力捏 。如果力气稍小或者核桃裂缝较小的话可以尝试拿两个核桃放一起（两个核桃的裂纹处相对）然后用力捏。
把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎 。再把敲碎的山核桃集中剥壳 。山核桃仁基本都是纯手工剥出来的 ，有特殊的锤子和模具，剥离出来的也就是相对完整的。
先用热水煮一下，再放在冷水里面泡下 ，就很轻易打开了。用小的尖刀（例如小型的水果刀 ，通常上山用的），刺到核桃底部的凹陷处 ，也就是刀刃对着核桃的线（突着的一条线）之后把刀刃拧一下 ，核桃壳就开了，而且剥出来的很完整 。最土的一种方法 ，用锤子砸 ，用门框压 。
首先取出核桃待用，具体如图。接下来用刀子在核桃上面竖着划一刀 ，对面竖着也划一刀 ，见下图所示 。下面需要横着用刀再划一个圈就可以了，见下图所示 。下面即可轻松剥掉外皮了 ，见下图所示。这样核桃就剥出来了 ，具体如图 。接下来再用核桃夹把核桃仁取出后煮一下即可，具体见下图 。
山核桃怎么剥1 山核桃鲜果摘下之后先过滤掉坏籽，然后放在专用的炉具上用小火蒸至半熟 ，半熟的山核桃的壳比较软 ，很容易去掉，而且果肉变得有韧性 ，不容易碎。工人拿小锤子轻轻敲击 ，去掉果壳之后就能剥出完整的果肉了 。这些果肉再经过蒸煮烘烤之后就是市面上售卖的那些山核桃仁了 。
如何选择新鲜又美味的山核桃?
1 、重量比较：选择时可以手感一下碧根果的重量，一般来说 ，重量较重的碧根果更为饱满 ，果仁含量较多，口感也更好。闻气味：新鲜的碧根果应该有淡淡的木质香味或坚果香 ，如果闻到霉味或者其他异味 ，可能是保存不当或者已经变质 。摇动听声：把碧根果放在耳边轻轻摇动，可以听到里面的果仁在晃动 。
2、选择收获季节：山核桃的收获季节一般在秋季 ，这时候的山核桃新鲜且营养价值高。购买时可以选择在这个季节购买 ，以确保获得新鲜的山核桃。观察外观：好的山核桃外壳应该完整无损，颜色均匀，没有霉变或者虫蛀的痕迹 。山核桃的大小也应该均匀一致 ，过大或过小的山核桃可能品质不佳 。
3 、闻：我们试着拿鼻子闻一下 ，新鲜的山核桃有一股淡淡的清香，这是陈年的山核桃所没有的特质。听：我们可以把一颗山核桃放到高处 ，然后放开它 ，让它自由落体，可以从它落地后的响声中 ，来判断其内部是否是空的的 ，声音越清脆的越不好 。
4 、闻气味：新鲜的山核桃应该有一种浓郁的木质香味，如果你闻到的气味是霉味或者酸味 ，那么这可能意味着山核桃已经变质 。检查硬度：新鲜的山核桃应该非常坚硬 ，如果你能够轻易地捏碎一颗山核桃，那么这可能意味着它已经过期或者被虫蛀了。
新鲜去皮的山核桃为什么会浮在水面?
1、核桃硬壳比重大于1 ，而核桃仁比重与水相当 ，当核桃诚实饱满的时候，核桃的比重略大于1，而不饱满的核桃 ，仁与壳之间有空隙 ，造成核桃整体平均比重就小于1 。另外，鸡蛋也有这种现象 。
2 、山核桃运下山后通过脱壳机脱壳并区分好坏 ，机器上方为原始品入口 ，成品则掉落在一端装满水的木桶里，装水是为了来区分其好坏 ，浮在水面上的是不合格的 ，沉在水底的则是较好的。好的山核桃则需要经过晾晒，太阳大的情况下则要晒上3~4天 ，这样初成品就完成 。
3 、不要太阳下暴晒 ，暴晒会裂的 可以在通风处晾干，不潮湿 ，不淋水就行 。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸 ，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
4、长毛了就是发霉了 。主要是没有晒干导致的 。建议不要食用 ，霉菌可能导致中毒。因为核桃长毛了是由于感染了一种黄曲霉的生物才会引起的 ，儿黄曲霉是可以产生大量黄曲霉毒素了，从而导致人体致癌 ，因此一定是不能吃。3 新鲜核桃有什么营养价值 鲜核桃营养丰富 ，含有丰富的蛋白质 、脂肪，矿物质和维生素 。
山核桃怎么剥的完整又快
1 、如果力气比较大的话可以用两根手指 ，食指与大拇指捏住山核桃 ，同时向裂开出用力捏 。如果力气稍小或者核桃裂缝较小的话可以尝试拿两个核桃放一起（两个核桃的裂纹处相对）然后用力捏。这样你会发现核桃的外壳裂开处比以前大了，接着就左右手指一起将它剥开 ，此时你看到了核桃的两瓣 。
2、打山核桃的方法：门夹 、捶打 、刀切、水泡、煮开 、用核桃夹子等等 。打山核桃的偏方：打开燃气灶 ，用钳子之类的东西夹住核桃，用火去烤核桃的尖部 ，基本烤一烤就会裂开。
3 、水煮法：先用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟 ，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳，便可以得到完整的果仁了 。笼烝法：将核桃放在烝笼内用大火烝8分钟 ，取出放入冷水中泡3分钟捞出逐个破壳就能取出其整个果仁 。
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