本文目录一览：
- 1、怎样鉴别核桃仁的好坏
- 2、怎样辨别新旧核桃?
- 3 、核桃怎么分级?
- 4 、你能分辨核桃的好坏吗?何为处理过的?何为没处理过的?
- 5、怎么辨别核桃好不好,吃起来油香不油香呢?
- 6 、怎样挑选优质的好核桃?
怎样鉴别核桃仁的好坏
看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过 ，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实 。摸 。沉的比较好，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末 ，很有可能是被漂先过。闻 。
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个头均匀 、饱满，外壳没有裂缝、光洁的比较好 ，发黑 、泛油的多数都是坏的 二摸核桃 掂一掂核桃的重量 ，沉的比较好，轻飘飘的多数为空果或者坏果；用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末 ，很有可能是被漂先过 。三闻核桃 正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了 ，或者是坏果。
选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳） 、手感较重的 ，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽 。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过 ，也会污染到壳里的核桃仁 ，所以尽量不要选啡白色的核桃 。
怎样辨别新旧核桃?
外壳。新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅 。陈年的核桃特别是生虫的核桃 ，果仁的油脂会渗透到壳上 ，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉 。当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃 ，也不宜购买。气味 。新鲜的核桃外壳有淡淡的干树叶或木头的气味 。
首先是看核桃的外壳。品质优良的核桃外壳都比较薄 ，看着也比较干净，肉质都是洁白的；品质一般的核桃外壳比较厚 ，果肉比较干瘪 ，偶尔还会出现蛀虫的情况，劣质的核桃外壳强硬 ，里面的肉都是干瘪的 ，会有一种哈喇子味道。其次是看核桃肉的颜色 。
一看表面，新陈一眼就可看出 。二掂轻重，新的重 ，含水量大 ，陈的轻，含水量少。三看核桃仁的颜色 。新仁表皮颜色鲜亮而白 ，黄 。陈仁表皮发黑褐色 ，发暗。
自然成熟的新鲜核桃，外壳网络呈黑褐色 ，突出的表面为黄白色 ，外壳花纹多又浅，闻起来有清香味儿 ，如果是全部都是泛白或者泛黑暗沉无关 ，都千万不要选 。碧根果大粒尖头的是最好的，果壳的颜色是微黄的 ，并且整体颜色均匀 。拿到手中 ，先轻轻摇晃几下，不发出响声的，一般是核桃中的健壮宝宝。
主要的办法是闻 ，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货 ，如果闻起来有股油耗味的，很可能是陈货 。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味 ，会重新炒制 ，并添加更多的香料，这样炒出来的山核桃 ，很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了 。
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音 。那几个好核桃和空核桃比较以下 ，声音明显不同 。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下 ，听听声音 ，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。 质量以具体鉴别以取果仁观察为主。
核桃怎么分级?
核桃坚果的分级是以坚果的大小、出仁率 、取仁难易度 、空壳率、种仁的饱满度 、脂肪含量 、蛋白质含量等方面进行分级的（表9） 。具体要求如下 。
根据质量要求可分为优等品、一等品、二等品。每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净 ，缝合线紧密 ，无露仁 、虫蛀 、出油、霉变 、异味 、无杂质，坚果含水量≤8% 。
看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过 ，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。再在看缝合线是否坚实。摸 。沉的比较好 ，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过 。闻。
先挑最大的 ，挑完最大的以后 。再挑最小的 。挑完最小的以后 ，剩下的就是中等的。
核桃分级标准为：优级，外观整齐端正 ，果面光滑或较麻 ，千粒重不小于8公斤，种仁饱满 ，出仁率不低于59% ，味香；一级，外观同优级，千粒重不小于5公斤 ，种仁较饱满 ，出仁率不低于50-59%，味香；二级 ，外观不整齐 ，不端正，果面麻 ，出仁率43-49% ，味稍涩 。
你能分辨核桃的好坏吗?何为处理过的?何为没处理过的?
1、看，看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。摸 ，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末 ，很有可能是被漂先过。闻 ，正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
2 、嗅觉 ，真正没有加工过的核桃 ，有一种本身自然生长而特有的气味，无怪味 。对于挑选新核桃而言 ，这可以辨别是否加工过 。双氧水等化学药品泡过的有刺鼻的化学味道；也可用传统的皮色辨别法鉴别 ，但鉴别者要有一定的经验。
3 、看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过 ，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。再在看缝合线是否坚实 。摸。沉的比较好 ，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过 。闻 。
4、一看外皮是不是被洗过，有些商户用化学药水对核桃表皮进行漂洗 ，会有一定的药物残留 ，建议不要购买。二是打开看一下核桃仁的颜色，仁黄白为上 ，暗黄为次；褐黄更次 ，其它为下 。三是尝一下，好的核桃微微有点苦涩味 ，有哈喇味的是变质或隔年核桃 。
5 、一看核桃的颜色表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败透到表皮上了。
怎么辨别核桃好不好,吃起来油香不油香呢?
1 、一看核桃的颜色表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败透到表皮上了 。
2、好的核桃外壳呈浅黄褐色 ，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害 ，用手掂有一定的分量 。劣质的核桃外壳呈深褐色 ，晦暗没有光泽，有哈喇味。核桃以个大圆润 ，壳薄白净 ，出仁率高，果身干燥 ，桃仁片张大 ，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主 。
3 、首先看山核桃的颗粒是否均匀 ，有没有没有瘪子和畸形的 ，色泽是否一致，个别不一样的可能是“油子” ，如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的 ，那就得特别注意了，有可能掺陈子的 。
4 、选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳）、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净 ，但毫无光泽。核桃壳虽硬 ，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁 ，所以尽量不要选啡白色的核桃 。
怎样挑选优质的好核桃?
1、很多人都爱吃核桃 ，更爱给家人吃核桃，因为核桃不仅香味浓醇 ，而且有补脑的好处 。
2 、第五点 ，底座是很多人容易忽视的一个地方，其实这是判断一对核桃好坏的重要标准(像狮子头 、官帽等 ，楸子类的核桃根本平整不了) ，如果底座不平，核桃就放不平稳。所以好的核桃底座一定是平整的 。
3、看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳 ，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了 。再在看缝合线是否坚实。摸 。沉的比较好 ，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过 。闻。
4 、选经典不选热炒 。卖核桃的也有很多推手 ，买的肯定没有卖的精 ，有些品种并不是因为真的好才流行，而是有人故意炒作 ，砸点钱 ，写点吸睛的文章，搞点人气的广告 ，价格瞬间涨上去 ，玩友们趋之若鹜 。
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