本文目录一览：
- 1、高平十大碗怎么做
- 2 、高平十大碗相关知识
- 3 、蒸十大碗怎么做
- 4、高平“十大碗”中核桃肉怎么做呢
- 5 、山西高平特产
高平十大碗怎么做
1 、山西高平十大碗做法： 面茶：将绿豆面、小麦面 、豆腐乳 、芝麻酱、辣椒油等混合搅拌，加入热水调成面糊 ，再加入熟肉丝 、熟豆芽 、熟黄豆、熟面筋、熟蛋皮 、熟豆皮 、熟葱花、香菜等配料 ，淋上热油即可 。
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2 、高平十大碗是当地一道颇具特色的美食，其制作过程既讲究又精细 。首先 ，肉料的准备是关键。厨师将切好的肉料用油 、盐、酱 、醋 、生葱、姜 、淀粉等调料充分拌匀 ，下油锅炸至焦黄，随后用大笼锅蒸熟 ，待凉后存放沉淀 。第二天上桌时 ，十大碗味道更加鲜美 。
3 、核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉 、水 、椒盐调糊 ，放入猪肉搅匀 ，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩 。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水 ，葱段 ，姜块上笼蒸制，蒸熟即可 ，这样肉烂香甜 。这是高平十大碗的两大主要原料。
4、肠子汤：一般作为十大碗的最后一道菜 。将猪大肠或猪小肠洗净备用 ，放入锅里加适量的水 、花椒 、大料、葱姜蒜等煮半个小时左右，煮至软硬均匀后捞出切成丝 。
5 、“十大碗 ”是山西高平地区独特的饮食文化 ，这10道菜包括水白肉 、铬桃肉、碗子肉 、川汤肉 、肠子汤、豆腐汤 、鸡蛋汤 、天河丹、软米饭 、扁豆汤。每道菜都有其独特的风味 ，仿佛是南北大菜系列，但它们都用碗盛装 ，因此被称为“碗汤菜 ”。做工 、用料、质量、味道 、色彩都不逊色于大菜 。
6 、厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好 ，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸 ，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下 。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素 ，素菜的原料大都是当地土特产 。最有代表性最好吃的当数“天和蛋 ”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工 。
高平十大碗相关知识
1、核桃肉 ，高平“十大碗 ”之一 ，以猪肉为主料，辅以鸡蛋 、水泡小粉 、面粉及多种调料。烹饪过程需将肉片成小块 ，鸡蛋打碎与调料混合拌匀 ，挂浆后炸至金黄，再以花椒大料水、葱姜末 、盐 、水蒸煮备用 。核桃肉的特色在于其浓香鲜美、形似核桃 ，质地滑嫩 ，营养丰富 。
2 、核桃肉，高平“十大碗”之一调料：猪油 盐 ，甜面酱 ，花椒面 、大料面、葱姜。把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开 。把鸡蛋打碎 ，搅均匀 。加入少许精盐 、甜面酱 ，花椒面 、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色 ，捞出装盘 。
3、“高平十大碗 ”在流传过程中 ，经过历代改革，成为迎宾送客 、红白喜事的待客筵席 。这十大碗包括：水白肉 、核桃肉、黄酥 、天河蛋 、扁豆汤、软米饭 、粉皮鸡 、肠子汤、鱿鱼汤 、鸡脯汤 、水氽丸与素烩。
蒸十大碗怎么做
十大碗的主料全是用猪肉做成的 ，首先挑选一头上好的肥猪 ，把肥硕鲜嫩的猪肉部分分成三六九等，然后将瘦肉切成条状 ，用于做“核桃肉 ”；肥肉削成片状 ，做“水白肉”；猪肚猪肠等用作肠子汤。
十大碗：全家福，蒸肉 ，蒸鱼 ，蒸排骨，蒸鸡 ，红烧牛肉 ，蒸菜，梗鸡蛋，银耳汤 ，榨菜肉丝 。全家福：白菜心切成方片 ，鸡肉切片，火腿 ，冬笋 ，香菇切成片，鲜虾剪去须洗净 ，鱿鱼 ，海参摘洗干净 。
首先，肉料的准备是关键。厨师将切好的肉料用油、盐 、酱 、醋、生葱、姜 、淀粉等调料充分拌匀 ，下油锅炸至焦黄 ，随后用大笼锅蒸熟，待凉后存放沉淀 。第二天上桌时 ，十大碗味道更加鲜美 。素菜原料多为当地土特产 ，其中最有代表性的是“天河丹”之菜。
高平“十大碗 ”中核桃肉怎么做呢
1 、把肉洗净片成3厘米见方的薄片 。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎 ，加精盐、料酒 、味精和成馅 ，用肉片卷起来 。鸡蛋磕入碗内搅开。勺内放油，烧至四成热 ，将肉卷粘上面粉 ，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色 ，捞出装盘 ，放麻辣盐即成 。
2 、水白肉：选用猪瘦肉为材料，将猪肉切成片状 ，然后用蛋清 ，加盐、花椒面 、淀粉加以搅拌打匀，再放入开水中汆 。原本鲜红的肉片经汆烫后变为白色 ，故得名“水白肉” ，口感鲜嫩。核桃肉：把肉洗净片成1厘米见方的块，用鸡蛋 、淀粉、花椒面 、大料面等调料拌匀挂浆，下油锅炸至金黄色 ，捞出装盘 ，蒸熟备用 。
3 、核桃肉，高平“十大碗 ”之一 ，以猪肉为主料 ，辅以鸡蛋、水泡小粉 、面粉及多种调料 。烹饪过程需将肉片成小块，鸡蛋打碎与调料混合拌匀 ，挂浆后炸至金黄 ，再以花椒大料水 、葱姜末、盐、水蒸煮备用。核桃肉的特色在于其浓香鲜美 、形似核桃，质地滑嫩 ，营养丰富。
山西高平特产
高平 ，素有梨乡之美誉，盛产大黄梨 、削梨、夏梨等十多个品种 。早在隋朝时期 ，这里的梨就被皇室封为进贡珍品 。高平大黄梨以其味浓 、味香 、香甜适口而著称 ，且富含维生素和矿物质。其中，陈土区镇铁炉村产的大黄梨品质尤为卓越，被誉为“铁炉梨 ” ，深受人们喜爱 。
- **高平小米**：高平小米以其色泽金黄、颗粒饱满 、口感细腻而著称 ，是当地重要的粮食作物之一 。- **高平肉丸**：高平肉丸以其独特的制作工艺和丰富的口味受到人们的喜爱，是当地传统美食的代表之一。
高平丝绸：中国是丝绸圣地 ，丝绸的源渊产地就在山西高平 。高平“十大碗”：“十大碗 ”是山西高平待客的一碗碗独特的菜 ，共10道菜，分别是水白肉 、铬桃肉、碗子肉 、川汤肉 、肠子汤、豆腐汤 、鸡蛋汤 、天河丹、软米饭、扁豆汤 。李圪抓：全名叫羊肉李圪抓 ，是高平风味小吃中的一朵奇葩。
高平特产非常丰富 ，包括高平大黄梨 、高平丝绸 、高平烧豆腐、高平十大碗等 。高平大黄梨：这是山西省高平市的著名特产，果实呈黄色 ，大而整齐 ，果皮粗，有蜡质 ，耐贮存 。果肉白色 ，汁多而脆，甘酸适度，非常适合作为伴手礼带回家。高平丝绸：以晋东南特产优质蚕丝为原料 ，历史悠久 ，工艺精湛 。
于是“烧豆腐 ”在高平境内流传下来 。3，高平丝绸 高平丝绸以晋东南特产优质蚕丝为原料 ，历史悠久 ，工艺精湛，以软 、亮 、柔、轻四大特色著称 ，品种繁多 ，尤以美丽绸为最佳。 丝绸的源渊产地就在山西高平。泫水是缫丝的首创地，它便在高平市西北山区的泫谷 ，具体是发源于西珏山簏的泫水河 。
跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白 ，是一种美容食品；高平丝绸，其源渊产地就在山西高平 。泫水是缫丝的首创地 ，它便在高平市西北山区的泫谷 ，具体是发源于西珏山簏的泫水河。高平丝绸以晋东南特产优质蚕丝为原料，历史悠久，工艺精湛 ，以软 、亮 、柔、轻四大特色著称 ，品种繁多，尤以美丽绸为最佳 。
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