本文目录一览：
- 1、为什么有的核桃仁发黑
- 2 、如何判断核桃的好坏?
- 3 、小核桃仁怎么剥出来的
- 4、怎么判断新鲜核桃坏了如何判断新鲜核桃坏了
为什么有的核桃仁发黑
1、第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮 ，或者青壳未清理干净 ，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的 ，这种核桃一般可以食用 ，甚至不影响香味和营养。第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮 ，或里面有霉菌等变质 。
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2 、有的核仁是黑色的是因为没有太熟就被摘了 。表皮是黑的 ，俗称黑核。但是味道是非常的甜。有的白色是因为它是自然成熟了 。还有一种情况下 核桃仁的皮发黑 是氧化成的 具体原因是湿核桃没有及时晾晒 所以被氧化， 建议如果少量的话 就不要吃 。
3 、核桃仁变质：核桃仁在存放或加工过程中 ，受到潮湿、高温或长时间暴露在空气中 ，会发生变质。会导致核桃仁表面出现黑斑或黑色，伴有异味 。霉菌感染：核桃在存放过程中受到霉菌的感染 ，会导致核桃仁表面出现黑色 。霉菌感染是由于潮湿环境 、不适当的存储条件或长时间保存引起的。
如何判断核桃的好坏?
辨别核桃的好坏可以通过以下几个方面来判断： 视觉外观：好的核桃应该有光滑的皮肤 ，表面没有明显的裂纹或破损 。颜色要均匀，不应有黄色或灰色的斑块 。 闻气味：好的核桃应具有清香的气味 ，如果有异味或者霉味 ，则可能是品质有问题。
看花纹 。看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃 。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料 ，花纹越多 ，核桃吸收的养料也会越多。嗅核桃 。在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了 ，但是却害了消费者 。
好的核桃外壳呈浅黄褐色 ，桃仁整齐饱满，味道香 ，没有虫害 ，用手掂有一定的分量。劣质的核桃外壳呈深褐色，晦暗没有光泽 ，有哈喇味。核桃以个大圆润 ，壳薄白净，出仁率高 ，果身干燥 ，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优 。具体鉴别以取仁观察为主 。
看 ，看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过 ，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。摸，沉的比较好 ，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过 。闻 ，正品核桃闻起来是淡淡的木香 ，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了 。
如何辨别核桃的好坏 观察外观 好的核桃外壳光滑，色泽均匀 ，表面无明显破损或裂缝。而劣质核桃则可能有虫洞 、斑点或不规则形状 。重量和质感 好的核桃手感沉重 ，质地坚硬 。拿起几个核桃比较，较重且坚实的就是品质好的核桃。闻气味 新鲜、质量好的核桃有自然的木香味 。
检查重量和质地：好的核桃相对较重，质地坚硬 。轻轻摇动核桃 ，内部仁肉应无明显响声 ，否则可能水分流失或内部变质。 了解产地：某些地区的核桃因气候 、土壤等因素，产出的核桃质量较好 。了解产地的信息可以帮助判断核桃的品质 。通过上述四个方面 ，可以有效地辨别核桃的好坏。
小核桃仁怎么剥出来的
1 、小核桃仁剥出来需先用冷水浸泡6-8小时 ，然后捞起来放进沸水里煮，直到放入山核桃的水再次烧开时 ，就要把山核桃再从沸水中捞出 ，稍微冷却下，用配套的小榔头敲即可剥出。
2、其实 ，要想剥出完整的核桃仁不难 ，先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却 ，取出后会发现 ，核桃壳表面出现了一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了 。
3 、市面上销售的小核桃肉 ，往往通过两种方式来剥取 。一种是借助专门的剥核桃工具 ，这种工具的设计使得剥核桃的过程变得既快捷又方便，大大提高了工作效率。另一种方法则是将核桃浸泡在水中约两小时 ，然后敲碎以剥出果肉 。水的浸泡让核桃壳和核桃皮吸收水分 ，变得更为松散，从而更容易将果肉剥出 。
4 、将小核桃从袋子里取出来 ，然后用食指和大拇指捏住小核桃 ，并同时向裂开处用力捏。或者也可以尝试把两个核桃放在一起，然后用力捏 ，再用双手将小核桃剥开 。核桃 ，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物 。与扁桃 、腰果 、榛子并称为世界著名的四大干果。
怎么判断新鲜核桃坏了如何判断新鲜核桃坏了
1、闻味道：未变质的核桃闻起来是有淡淡的木质香味 ，而放了很长一段时间的核桃则有一股哈喇味 ，敲开后味道更重、核桃肉颜色也发黑 。掂手感：拿个核桃放手里掂掂重量，如果是坏的变质核桃分量比较轻，没有质感 ，而如果是沉实有分量的 ，说明果肉紧实，核桃比较新鲜 。
2 、闻气味：新鲜核桃散发出淡淡的木质香味 ，而变质的核桃会有油脂酸败的哈喇味。打开后 ，如果味道更浓且果肉颜色变黑，表明核桃已经变质 。 触感判断：拿起核桃感受其重量 。变质的核桃由于内部结构疏松 ，手感会较轻。而分量沉实 、有质感的核桃通常较为新鲜。
3、观察外观：新鲜的核桃仁呈淡黄色或米白色 ，表面有光泽 。变质的核桃仁颜色会变深，可能呈现褐色或黑色 ，表面可能黏糊糊的 ，失去光泽 。 嗅闻气味：新鲜的核桃仁有淡淡的坚果香气。变质的核桃仁会散发出酸臭味或哈喇味，这是油脂酸败后的异味 。 尝试口感：新鲜的核桃仁口感酥脆 ，有轻微的甘甜 。
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