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做菜技巧
熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝 、丁 、片、条 ，然后再用旺火速炒 。滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优 ，精挑细选 。猪 、牛 、羊肉和鸡、鱼虾等均可。煸炒：采用打底油，其料多于油 ，使原料直接影响炒锅 ，通过炒的势度进行烹调 。
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在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未 ，建议先用水清洗后 ，控干其水分，再下锅油炸，这样可以去除蒜汁中的苦涩味 ，并不容易糊 。 (27)干蘑菇炖鸡 事先清洗好香菇 ，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。 (28)鲫鱼汤技巧 鱼事先煎一下 ，煮的时候用开水 ，可以让汤更白，煮的时候加开水 。
煮水饺时 ，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐 ，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时 ，每500克面粉加一个鸡蛋 ，饺子皮挺刮不粘连 。炖肉时，在锅里加上几块橘子皮 ，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
种做菜小妙招 1煮鱼汤要用开水 鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼 ，而且要双面煎：再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放 ，浓汤用大火炖 ，清汤用小火炖。 肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉 ，想肉味鲜美 ，则应在热水中煮肉 。
烧烤干料配方
烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用 。1斤的比例：味精0.25两、胡椒粉0.25两 、十三香0.25两 、孜然粉0.25两、花椒面2两 、辣椒面7两 、盐少许一起拌匀即可。
烧烤的沾料 配料1：干料的制作：原料：去皮花生仁300克、腰果150克 、去皮核桃仁150克 、松仁100克、干黄豆200克 、瓜子仁100克 、芝麻150克 。
麻辣臭干料90克、精盐40克 、味精50克 、特鲜一号40克、葱、姜末各40克 、松肉粉20克 、白糖10克、料酒50克 、生粉200克 、鸡肉香精20克 ，搅拌均匀 ，腌至1小时候左右 。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
烧烤撒料配方中包含食盐120克 ，孜然粉100克 ，小茴香粉100克，味精70克 ，鸡粉80克 ，麻辣鲜40克，紫苏粉25克，牛肉粉25克 ，白糖25克 ，鲜香王籽粉10克，十三香10克 ，大蒜粉10克 ，味特鲜10克，味特香10克 ，老汤精10克 ，老母鸡鲜香粉20克，黑胡椒粉10克 ，咖喱粉10克 ，香菜籽粉10克，嫩肉粉5克 。
烤肉酱 配料：酱油2大茶匙 ，白糖、米酒 、冰糖各1茶匙 ，柴鱼精 、干海带、姜粉各2茶匙 。 做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙 ，辣椒油 、辣椒酱 、黑胡椒粉各1小匙 ，蚝油、辣椒末 、黄酒 、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。 做法：将所有材料混合均匀 ，即可 。
鸡肉卷配咖喱汁
(5)用黄油将油咖喱炒香 ，加入鸡汤和盐、胡椒，浓缩后即成咖喱汁。(6)拆掉鸡卷上的线绳 ，将鸡卷切成厚片 ，排叠在盆内，配上芦笋 ，淋上咖喱汁即可 。特别关照鸡卷改刀时注意避免鸡卷破碎 。
将炒好的蘑菇取出 ，平铺在鸡胸上，卷起鸡胸 ，用线绳绑紧。放入煎盘煎至上色 ，随后移入烤箱烤熟。取芦笋的嫩头，焯水后用黄油和洋葱末翻炒，加入盐和胡椒调味 。用黄油炒香咖喱 ，加入鸡汤和盐、胡椒 ，待汁液浓缩即成咖喱汁 。拆掉鸡卷上的线绳，将鸡卷切成厚片 ，排列在盘中 ，搭配芦笋，淋上咖喱汁即可。
制作鸡肉卷：将煎好的鸡肉片放在案板上 ，放上适量的炒制好的蔬菜 ，然后将鸡肉片卷起来，用牙签固定住 ，使其不散开 。烤制：将制作好的鸡肉卷放入预热好的烤箱中 ，用180度的温度烤制10-15分钟，使鸡肉卷表面呈现出金黄色 。
首先 ，咖喱鸡肉卷的外层通常是用薄饼或者面包片来包裹 ，这一层在口感上起到了承载和保护的作用。薄饼通常具有一定的韧性和弹性，咀嚼时可以感受到轻微的筋道感，而面包片则更加柔软 ，带有微微的甜香 。这两种材料在加热后都会变得更加酥脆 ，增加了口感的层次感 。接下来是咖喱鸡肉的部分。
标签： 咖喱味核桃仁的做法