本文目录一览：
- 1、如何判断核桃的好坏?
- 2 、山核桃和核桃的区别
- 3 、山核桃怎么辨别是新鲜的还是陈货?
如何判断核桃的好坏?
1、看 ，看核桃的颜色 ，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过 ，如果表面呈黑色 ，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。摸，沉的比较好，用手搓一搓 ，如果发现有细微的粉末 ，很有可能是被漂先过 。闻，正品核桃闻起来是淡淡的木香 ，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了 。
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2 、看花纹。看核桃皮上的花纹 ，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃 。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料 ，花纹越多 ，核桃吸收的养料也会越多 。嗅核桃。在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了 ，但是却害了消费者。
3 、看：山核桃的颗粒均匀 ，色泽一致，没有破子和畸形子 。闻 ：优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香 。听 ：捧一捧山核桃 ，在十厘米高度逐个放下 ，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。尝 ：把山核桃咬开，里面的肉质饱满 ，肉色金黄且壳薄 ，易咬开，香气浓郁 ，肉没有“涩感 ” 。
山核桃和核桃的区别
山核桃与核桃的区别：种属不同：山核桃是胡桃科、山核桃属植物山核桃；核桃是胡桃科、胡桃属植物核桃 。分布不同：山核桃主要分布在浙 、皖交界的天目山区 、昌北区及横路乡；核桃分布在中国的大部分地区 ，主要产区在云南、陕西 、山西 、四川、河北 、甘肃 、新疆、安徽等省。
糖分不同：山核桃糖分比普通核桃低一点，比较健康 。大小不同：山核桃比普通核桃大 。形状不同：普通核桃是水滴状 ，山核桃是圆形。颜色 、表面不同：普通核桃是黑色 ，表面粗糙，山核桃是裸色 ，表面的纹路不会伤手 。
外形的区别：虽然两者外形比较相似 ，但是还是存在细微区别 。一般山核桃的个头较小，且呈现圆形 ，而普通的核桃的个头较大 ，多呈现水滴形状的。果仁的区别：普通核桃的果仁颜色更深一些，而山核桃较颜色较浅 。口感的区别：对比山核桃和普通核桃的口感，普通核桃果仁略小 ，口感不及山核桃 。
形态差异：山核桃通常体积较小且形状较为圆润 ，而普通核桃则较大，呈现水滴状。 外观区别：山核桃的果壳颜色较浅 ，与之相比 ，普通核桃的果仁颜色更深。 口感对比：山核桃的果仁口感更为饱满，相比之下 ，普通核桃的果仁略小 ，口感也不如山核桃丰富 。
山核桃和核桃的区别本质区别山核桃又称小核桃，主要分布在我国安徽和浙江省份 ，是一种高档的坚果 ，价格较为昂贵 。核桃又称胡桃 、羌桃，分布地区广至欧洲东南部 ，是中高档坚果 ，相对而言较山核桃实惠，市场上大量销售，老百姓也最常食用。
山核桃和核桃在外观、产地和口感等方面均存在明显的区别 ，具体如下：外观：山核桃果实较小 ，通常只有核桃的一半大小；果壳较硬，有明显的四棱和细小的刺 。而核桃果实较大 ，通常为山核桃的两倍大小；果壳相对较薄 ，表面光滑，无明显的四棱和刺 。
山核桃怎么辨别是新鲜的还是陈货?
识别山核桃是新货还是陈货的方法：主要的办法是闻 ，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货 ，如果闻起来有股油耗味的，很可能是陈货。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味 ，会重新炒制 ，并添加更多的香料，这样炒出来的山核桃 ，很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了 。
看外观：山核桃的应该颗粒均匀 ，色泽一致，没有破子和畸形子 。闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽；而陈货因为存放时间太长 ，山核桃生籽都已经脱水了 ，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有椒盐和奶油的配料香味 ，还夹杂一些油耗味。
一看：新小核桃外表带有自然色泽 ，陈小核桃壳质发黑，仔细看会发现陈小核桃天然的裂缝里也发黑 。二闻：辨别新陈小核桃最好的绝超就是闻 ，新小核桃打开有股炒货本身所特有的清香味 。陈核桃通常是没有香味的 ，吃起来有点潮 、不脆，偶尔还能闻到很强的油蚝味。
看 优质新鲜的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽 ，山核桃仁呈暗红色 ，肉质呈淡黄色，质量差的山核桃或陈年山核桃外表壳质偏黑 ，肉质颜色也偏深 。
标签： 如何鉴定山核核桃