本文目录一览：
- 1、牛肉身上哪个部位是核桃肉?
- 2 、冬季养生汤煲汤食谱
- 3 、牛脑怎么炖比较好吃
牛肉身上哪个部位是核桃肉?
1、牛肉身上没有核桃肉，核桃肉实际上是猪的连体筋。核桃肉是指猪的背脊处 ，也叫猪脊髓 。与此不同 ，牛身上没有类似的部位，因为牛和猪的解剖结构不同 。核桃肉在烹饪中常被用来制作猪肉脆皮等菜品 ，而牛肉则有其他部位如腰部 、腿部等 ，但没有类似的筋状组织。
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2 、通常里脊、外脊 、上脑 、短脑、三叉 、仔盖等部位的肉，肉质较嫩 ，宜于溜 、炒；前腱子、哈力巴 、肋条 、胸口、尾根、后腱子等倍位的肉 ，丝粗 、筋多，宜于酱 、卤、焖 、炖；而脖子 、脯腹、揣窝(后腿中间)等部位的肉 ，肉质较老 ，而且筋 、膜较多，宜于做馅 。
3 、牛外脊肉10片 ，核桃仁20粒 ，话梅肉10粒，山楂肉40g，蕃茄汁1匙 ，砂糖1匙 ，蛋液适量，玉米粉适量 做法：将话梅肉及山楂肉用半碗水蒸约30分钟 ，去渣 ，再把蕃茄汁及砂糖放入余汁中搅匀成话梅汁备用 。牛肉摊平，每片均匀地撒上盐备用。核桃仁先用水加盐煮过 ，再用油炸脆备用 。
冬季养生汤煲汤食谱
1、冬季煲汤食谱 香菇炖鸡汤 材料：鸡肉500克 、香菇10-12朵；辅料：葱 、姜、料酒 、味精 、食盐 。做法：把鸡肉洗净后 ，斩块，飞去血水 ，捞起洗净备用。把香菇放入温水中浸泡 ，变软后洗净，去根蒂 ，对半切块 。把鸡肉放入汤煲内 ，加适量清水，放入葱、姜，料酒 ，盖起盖子 ，炖煮30分钟时间 。
2、乌鸡红枣汤：乌鸡滋补养颜，红枣补气养血 ，这款汤对女性朋友来说特别友好！乌鸡切块后焯水 ，再加入红枣 、枸杞一起炖煮，汤色红亮 ，口感醇厚。羊肉萝卜汤：羊肉温补驱寒 ，萝卜消食化痰，这款汤在冬天喝再合适不过了！羊肉切块后先焯水去腥膻味 ，再加入萝卜块一起炖煮至软烂 ，加盐调味即可 。
3 、阿胶红枣乌鸡汤 材料：乌鸡、阿胶 、红枣 、龙眼、桑葚 、覆盘子 。老火清炖。功效：养肝 、益气、补血 、滋阴。上文详细介绍了冬季养生汤煲汤食谱，相信大家都有一定的了解 。
4 、黄精参淮炖鸡 这款汤以黄精、党参 、淮山药为主要中药材 。党参补气 ，淮山药健脾养生 ，将中药材与鸡肉一同炖煮，可温肾补脾养气，有效缓解腰膝酸软 、乏力等症状。黄精参淮炖鸡药效平和 ，适合各类人群 。
牛脑怎么炖比较好吃
1、红烧牛脑：将牛脑清洗干净 ，切成适当大小的块状 。先将牛脑用开水焯一下，去除血水和腥味。然后 ，将牛脑放入锅中 ，加入适量的生抽、老抽 、糖 、料酒、姜片 、葱段 、八角、香叶等调料，加水没过牛脑 ，大火烧开后转小火慢慢炖煮 ，直至牛脑变软，汤汁浓稠即可 。清蒸牛脑：将牛脑洗净 ，切成适当大小的块状 。
2 、首先 ，将牛脑浸泡在清水中，细心撕去表面的薄膜 ，并去除红色的筋络。随后 ，将处理好的牛脑与牛腱放入滚水中煮约5分钟，以去除杂质和血水，之后取出洗净 ，并将牛腱切成适口的小件 。核桃肉则先放入白锅中略炒片刻 ，增添香气，再投入滚水中煮3分钟 ，之后取出洗净备用 。
3 、将牛脑浸泡在清水中 ，撕去薄膜，去除红筋。将牛脑和牛腱放入滚水中煮5分钟 ，取出冲洗净 ，然后将牛腱切成适当大小的块 。 将核桃肉放入白锅中炒至微黄，随后放入滚水中煮3分钟 ，取出洗净 。 将牛脑、牛腱 、核桃肉 、姜片和料酒放入炖盅内 ，加入4杯滚水。
4、将牛脑清洗干净，去除血水和杂质。把牛脑放入沸水中焯一下 ，去除腥味 ，捞出后沥干水分 。取一个炖盅，底部铺上姜片和葱段 。将牛脑放入炖盅中，加入适量的料酒 、盐和胡椒粉。加入足够的清水 ，水量以没过牛脑为宜 。将炖盅盖上盖子 ，放入蒸锅中，大火蒸约15分钟即可 。
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