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• 1、红薯粉条的传统工艺是什么？

红薯粉条的传统工艺是什么？

红薯粉条的加工传统工艺流程主要包括以下几个步骤：首先，选薯。选取表面光滑 、无病虫害
、无青头、大小适中的红薯作为原料 。其次 ，清洗
。将选好的红薯放入水中清洗
，去除泥土和杂质，同时削掉红薯的两端。接着 ，粉碎 。

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红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝
，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种 ，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）⒈选薯
。选表面光滑
，无病虫害，无青头 ，大小适中的红薯。

现代工艺红薯粉条加工
，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）： 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品 。 红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙 、无细渣和其它杂质 ，且无霉变
，无异味。制作流程：（1）选薯
。