本文目录一览：
- 1 、为什么有的核桃仁发黑
- 2 、手剥山核桃怎么剥壳?
- 3、哪种烹饪方式才能突出广元核桃酥饼的口感和香气?
- 4 、脆皮香酥核桃怎么做如何做好吃
- 5 、家常菜煎萝卜饼,脆皮核桃豆腐,萝卜香菇煎丸子怎么做呢?
为什么有的核桃仁发黑
第一种是：因为核桃在采摘时 ，外壳受潮 ，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮 ，就会在外壳山留下黑块 ，但是里面是白色的，这种核桃一般可以食用 ，甚至不影响香味和营养 。第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑 ，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质 。
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有的核仁是黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的，俗称黑核 。但是味道是非常的甜 。有的白色是因为它是自然成熟了。还有一种情况下 核桃仁的皮发黑 是氧化成的 具体原因是湿核桃没有及时晾晒 所以被氧化 ， 建议如果少量的话 就不要吃 。
情况日灼：在阳光强烈、天气干燥 ，阳面儿的旱坡地上，日灼导致核桃发黑的现象最突出 。由于太阳光照太强 ，把核桃表面的青皮给晒干了。灼伤之后 ，核桃青皮表面像被水烫过一样，然后逐渐干 ，逐渐发黑。看到的是表面的青皮儿被晒黑了 ，实际上里面的核桃仁也变黑了 。病害：主要有炭疽病和黑斑病 。
核桃仁变黑的原因多种多样，可能是由于储存环境潮湿 ，未能及时晾干 ，导致果肉在有氧条件下氧化变色；也可能是遭受了黑斑病的侵害，或者在霉变酸败过程中产生的。无论何种情况 ，变黑的核桃仁都应避免食用 ，以确保食品安全 。正确的保存方法对于防止核桃仁变黑至关重要 。
核桃仁变质：核桃仁在存放或加工过程中，受到潮湿 、高温或长时间暴露在空气中，会发生变质。会导致核桃仁表面出现黑斑或黑色 ，伴有异味 。霉菌感染：核桃在存放过程中受到霉菌的感染 ，会导致核桃仁表面出现黑色 。霉菌感染是由于潮湿环境 、不适当的存储条件或长时间保存引起的。
手剥山核桃怎么剥壳?
先用热水煮一下，再放在冷水里面泡下 ，就很轻易打开了 。用小的尖刀（例如小型的水果刀 ，通常上山用的），刺到核桃底部的凹陷处 ，也就是刀刃对着核桃的线（突着的一条线）之后把刀刃拧一下 ，核桃壳就开了，而且剥出来的很完整 。最土的一种方法 ，用锤子砸 ，用门框压。
山核桃怎么样剥壳 加工核桃的仁的生山核桃是要先用冷水浸泡6-8小时，然后捞起来放进沸水里煮 ，直到放入山核桃的水再次烧开时 ，就要把山核桃再从沸水中捞出，稍微冷却下 。把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎 。再把敲碎的山核桃集中剥壳。
手剥山核桃是把山核桃放在特制的模子里，用特制的锤子纯手工敲出来的。想要把山核桃的外壳敲成欲碎而不碎 ，达到“手剥”要求 ，这道工序因为山核桃大小不一，目前还无法由机器自动完成 ，最多只能是半自动 。从生产的实际情况看 ，用人工敲完全能达到要求 。大部分手剥山核桃都是人工敲出来的。
首先取出核桃待用，具体如图 。接下来用刀子在核桃上面竖着划一刀 ，对面竖着也划一刀 ，见下图所示 。下面需要横着用刀再划一个圈就可以了，见下图所示。下面即可轻松剥掉外皮了 ，见下图所示 。这样核桃就剥出来了 ，具体如图 。接下来再用核桃夹把核桃仁取出后煮一下即可，具体见下图。
什么工具都没有的话 ，用门角夹 ，横竖各夹一下，力度适当 。用开核桃的钳子，横竖各夹一下 ，也会完整 。用榔头敲 ，两边缝上各敲一下 。
将山核桃从袋子，或者罐子中取出 。如果力气比较大的话可以用两根手指 ，食指与大拇指捏住山核桃 ，同时向裂开出用力捏 。如果力气稍小或者核桃裂缝较小的话可以尝试拿两个核桃放一起（两个核桃的裂纹处相对）然后用力捏。
哪种烹饪方式才能突出广元核桃酥饼的口感和香气?
油炸：虽然不如烘焙常见，但油炸也是一种可以使核桃酥饼口感更加突出的烹饪方式。油炸可以使酥饼的表面迅速形成一层脆皮 ，内部则因为油温高而迅速膨胀 ，形成空心或微孔的结构，这样的结构有助于锁住核桃的香气 。油炸时 ，油温通常控制在160°C-180°C之间 ，炸至酥饼浮起并呈金黄色即可捞出 。
将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟 ，或者直到酥饼边缘呈现金黄色。烤好后取出 ，放在烤网上冷却，这样可以保持酥饼的酥脆 。广元核桃酥饼的口感应该是外酥内软，核桃的香味与黄油的香气相得益彰 ，甜度适中 ，不油腻 。
烘烤：将成型的酥饼放入预热好的烤箱中，上下火温度分别调至180℃和160℃ ，烘烤约15分钟。烘烤时要随时观察酥饼的颜色变化 ，以免烤焦 。出炉：烘烤好的广元核桃酥饼表面呈金黄色，取出后放在烤网上晾凉 。晾凉后的酥饼口感更佳 ，更加酥脆。保存：将晾凉的广元核桃酥饼放入密封容器中保存 ，避免受潮 。
烘烤：烘烤温度和时间要控制好，一般在180-200摄氏度之间 ，烘烤时间根据酥饼的大小和厚度而定 ，通常在20-30分钟左右 。烘烤过程中要注意观察酥饼的颜色变化，避免烤焦。冷却：烘烤完成后 ，要将酥饼放在通风处冷却 ，这样才能保持酥脆的口感 。
脆皮香酥核桃怎么做如何做好吃
1、食材：干核桃仁500g，冰糖150g，蜂蜜50g ，芝麻5g 。将核桃仁用沸水煮1分钟 ，脱去涩味，然后 ，捞出 ，备用。将50g水，150g冰糖 ，50蜂蜜 ，放入锅中，用小伙慢慢把冰糖煮成糖浆 ，煮5分钟 ，等水分蒸发完后，糖色变黄 ，冒小泡的时候就可以了。
2、一 ，西芹拌核桃 准备西芹一把撕掉老筋，把宽一点的西芹，从中间划开 ，再切成菱形块放入盘中 ，红椒半个切成菱形块，和西芹放在一起 ，核桃一把 ，剥去外壳，把果仁放入小盆里面 ，大蒜几粒 ，依次拍扁切成蒜末，放入盆中备用 。
3 、将核桃放到提前预热的150度的烤箱 ，中层 ，烤10分钟 。将烤熟的核桃压碎备用。（核桃仁一定要放凉了再用，不然放在黄油里的时候 ，黄油会化掉的 。）提前将黄油放在室温环境软化 ，加入糖粉打发 。放入核桃碎搅拌均匀。加入过筛的低筋粉（盐可以放在低筋粉内一起过筛），搅拌均匀 。
家常菜煎萝卜饼,脆皮核桃豆腐,萝卜香菇煎丸子怎么做呢?
锅中留底油，放入番茄酱小火煸炒 。加入适量水和白糖翻炒均匀。放入核桃粒拌匀 ，淋入煎好的豆腐上 ，上桌即可 。
加入核桃，拌匀 。倒入炸豆腐后食用。萝卜蘑菇炒肉丸 配料：白萝卜半个 ，猪肉200克 ，蘑菇6个，水发 ，洋葱 ，盐，糖 ，酱油 ，蚝油，胡椒粉 将猪肉切成肉末 ，将香菇切成小块 ，将香菇和猪肉末混合，加入盐，糖和胡椒粉调味 。加入一点酱油 ，搅拌均匀 ，静置一会儿 。
| 然后盖上盖子煎烙，盖子一放自然压成饼了。没有电饼铛也可以用平底锅 ，借助铲子压平就好~11 | 翻个面 ，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟 。12 | 快手美味的萝卜丝饼就做好了 。
混合材料：将豆腐压碎 ，加入胡萝卜丝 、香菇丝、青菜丝和葱姜蒜末 ，搅拌均匀。调味：加入适量的盐 、酱油和五香粉，再次搅拌均匀 。加面粉：根据混合物的湿度 ，适量加入面粉 ，使其能够捏成团，但不要太干 。制作丸子：用手抓取一定量的混合物 ，揉成球状 ，然后用手掌轻轻压扁，使其成为小圆饼状。
标签： 核桃怎么弄才能脆皮