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如何判断核桃是否新鲜?
1 、如果核桃过期的话 ，可以打开核桃的外壳 ，然后通过鼻子去闻，如果闻起来有比较难闻的味道 ，那就是变质了 。通过观察 ，新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色变深 ，说明桃核比较陈 ，如果干瘪，那就更不能食用了 。
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2、外壳。新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅 。陈年的核桃特别是生虫的核桃 ，果仁的油脂会渗透到壳上 ，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉 。当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃 ，也不宜购买。气味 。新鲜的核桃外壳有淡淡的干树叶或木头的气味 。
3 、新鲜核桃的外壳通常色泽饱满 ，无明显瑕疵或裂纹。反之，变质的核桃可能出现腐烂 、变黑或长霉 ，甚至有异味 ，这些都是变质的明显标志。嗅觉检验 闻一闻核桃的气味，新鲜者应带有坚果特有的香气 ，而变质的核桃则会散发出酸臭味或霉味 ，这一点尤其重要 。品尝体验 如果外观和气味看似正常，不妨轻轻咬一口 。
正常的核桃里面的肉是什么颜色,一半黄一半黑是什么原因
1、核桃在脱青皮过程中堆沤时间过长、去皮过程中中果皮破损 、洗涤过程中果实进水 、阴干过程中湿度过大等 ，都可能造成果仁发黑的情况。
2、核桃肉无论是黑白 ，都是可以吃的 。很多人买核桃的时候会发现核桃还是会有很多不一样的，里面的肉也是完全不一样的，分黑色的肉和白色的肉 ，核桃肉白色的说明成熟的比较早 ，而且是自然成熟 。但是表皮吃起来有点涩涩的。黑色的是因为没有太熟就被摘了 。表皮是黑的，俗称黑核 。但是味道是非常的甜。
3 、存放时间长 。因为核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黄酮类物质 ，这两种物质在有氧的环境下会发生氧化变色反应 ，这种情况一般发生在核桃外部破损的状态下 。如果核桃仁依然是白色，没有变成黑色或黄色 ，口味也没有霉变或酸败 ，就可以正常食用。但如果核桃仁也变了颜色，那就一定不能再吃了 。
4 、核桃肉为什么有黑有白 很多人买核桃的时候会发现核桃还是会有很多不一样的 ，里面的肉也是完全不一样的 ，分黑色的肉和白色的肉，核桃肉白色的说明成熟的比较早 ，而且是自然成熟 。但是表皮吃起来有点涩涩的。黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的 ，俗称黑核 。但是味道是非常的甜 。
核桃怎么看熟没熟
1、看表面：核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，壳色白而光洁的是优质核桃 ，如果表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。看手感：饱满 ，优质的核桃放在手上感觉有重量而饱满，如果轻飘飘的话 ，则是劣质核桃 。闻味道：变质的核桃会有哈喇味 ，所以在挑选核桃要闻闻有没有哈喇味 。
2 、味道：生核桃因为没有加工，因此没有熟核桃那样的油脂的香气 ，吃起来口感上会比较的酸涩 ，水分会比较多，吃起来感觉比较脆。生核桃的食用口感会带有略微的干涩感 ，但是营养价值更高 ，因为核桃内的营养物质没有被破坏 。而熟核桃食用时不仅不会有这种感觉，还会有一丝微甜的口感 ，营养价值相对较低 。
3 、生核桃吃起来会有点干涩的感觉 ，而熟核桃吃起来会有点点甜的感觉；生核桃的外面会有层绿色的皮，而熟核桃是没有这层外皮的；没有经过加工的生核桃，在营养上几乎没什么改变 ，而熟核桃是经过加工过的 ，有可能会有些营养成分的流失。
4、熟核桃颜色比较深黄，质地比生的要润 ，熟质地要重一些 ，生的吃起来还有点水分，而熟的则有一些油腻感 。生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳 ，未风干 ，适合儿童及老年人吃 。熟核桃经自然风干后挥发后，合成新营养蛋白素。但二者的蛋白素不是很大 ，故影响不大 ，看个人口味 。
核桃仁中间变黄了是什么原因?
1 、成熟的核桃仁呈烟黄色，所以核桃中间心偏黄 ，通常不是变质腐败 ，是可以食用的，如果有发黑 、氧化、碳化情况，通常是加工制做过程中致使变质 ，这时就不可再食用了 ，日常核桃还需适量食用一些即可，避免过多 ，主要还是含油脂较多 ，容易引起一些消化不良 。
2 、其次，核桃的成熟度也影响着黄心的呈现。一般来说 ，随着核桃的成熟 ，其仁的颜色会由青转黄。若在未完全成熟时采收，黄心的特征会更为明显 。再者 ，保存方式对核桃仁的外观也有影响 。核桃富含油脂 ，易受空气中的氧气氧化，特别是在不适宜的存储条件下 ，如高温或潮湿环境 ，可能导致黄心的形成或加深。
3 、核桃肉发黄是因为其中含有的对人体有益的+2价铁元素被氧化成+3价的铁元素，正常情况下人体摄入少量的+3价铁是没有危害的，可以被排泄出去的 。如果放置的时间过久 ，而且吃起来有其他味道的话 ，那就是核桃仁已经腐烂了不要吃了 。
核桃内皮发黑是怎么回事?
若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗 ，甚至变黑。氧化：核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类 ，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深 。病害：核桃采摘时出现病害如黑斑病 ，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况 。
核桃内皮的黑色 ，主要由以下几个因素造成：首先，采摘时的环境条件对颜色有直接影响。如果遭遇雨水过多 ，或者核桃未充分晾干 ，会导致核桃仁的外皮颜色变深甚至变为黑色 。其次，核桃外皮含有总酚和黄酮类物质 ，它们在有氧条件下易发生氧化反应 ，使颜色加深，这是核桃仁变黑的化学原因 。
有的核仁是黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的，俗称黑核 。但是味道是非常的甜 。有的白色是因为它是自然成熟了。还有一种情况下 核桃仁的皮发黑 是氧化成的 具体原因是湿核桃没有及时晾晒 所以被氧化 ， 建议如果少量的话 就不要吃。
可以 ，核桃仁的外皮是黑褐色的 。核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉 。核桃为胡桃科、胡桃属植物 ，乔木 ，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色 ，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛 ，具光泽，被盾状着生的腺体 ，灰绿色 ，后带褐色。
观察颜色：正常的核桃是呈现出淡黄色的，若发现核桃的颜色太白或者太黄的话 ，则说明该核桃被用漂白剂或者硫磺来熏烤过 ，若发现核桃的颜色已经有些发黑的话，则说明漂白剂已经渗透到了核桃内部 。
标签： 核桃仁暗黄色